Cette recette facile pour cornichons à l'aneth polonais ou ogórki kiszone (oh-GOORR-kee kee-SHOH-neh), qui signifie littéralement concombres marinés, a été adaptée d'un par Marcin Filutowicz, professeur de bactériologie à l'Université du Wisconsin à Madison.
La beauté de cette recette réside dans son rendement adaptable. Vous pouvez faire un lot de 1 quart ou autant de quarts que vous le souhaitez et ils sortent parfaitement à chaque fois.
Le sel et l'acide lactique d'origine naturelle sont les seuls agents de conservation présents dans ces cornichons; il est donc essentiel d'utiliser de l'eau embouteillée et du saumurage ou du sel kasher . La mise en conserve ou le traitement au bain-marie n'est pas requis.
Les ingrédients énumérés sont pour un rendement de 1 quart qui servira 8 à 10 personnes. Les cornichons seront prêts à être consommés d'ici cinq à six semaines, à moins que vous n'utilisiez les instructions concernant le cornichon rapide (prêt en deux à trois semaines) décrites dans la note ci-dessous.
Ce dont vous aurez besoin
- 8 à 10 cornichons, lavés et séchés
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
- 2 gousses d'ail (pelées)
- 1 tige d'aneth avec des graines
- 2 cuillères à soupe de sel marin (ou sel kasher)
- 1 litre d'eau en bouteille
Comment le faire
- Placer les graines de moutarde , 1 gousse d'ail et l'aneth dans un bocal stérilisé. Bien emballer les concombres de décapage dans le pot, en positionnant le dernier horizontalement pour aider à garder les concombres sous la saumure. Garnir du reste de la gousse d'ail.
- Dissoudre le sel (pour les cornichons croquants, vous devez utiliser de l'eau embouteillée et du sel de décapage ou du sel casher) dans l'eau embouteillée.
- Remplissez le pot à moins de 1/4 pouce du haut. Couvrez le bocal de façon lâche avec un bouchon stérilisé et conservez-le dans un endroit frais (55 F à 60 F).
- Les bocaux ne doivent pas être trop hermétiquement fermés car, à mesure que la fermentation se déroule, le dioxyde de carbone accumulé doit pouvoir s'échapper. Certains suintements de saumure étant inévitables, rangez-les dans un endroit où les infiltrations ne poseront pas de problème.
- La fermentation dure généralement de cinq à six semaines. Lorsque la fermentation est terminée, serrez les couvercles. Si les couvercles sont serrés trop tôt, le dioxyde de carbone piégé rendra les cornichons pâteux. Si les couvercles ne sont pas serrés après la fermentation, une détérioration peut se produire.
Remarque: Les cornichons à régime rapide (prêts en deux à trois semaines) peuvent être préparés en réduisant le sel à 1 1/2 cuillères à soupe par litre d'eau embouteillée et en permettant la fermentation à température ambiante (70 à 75 degrés).
Source: Adapté d'une recette de Marcin Filutowicz, professeur de bactériologie à l'Université du Wisconsin à Madison.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 31 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 1,417 mg |
| Les glucides | 7 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |