Edité par Liv Wan
La texture croquante et le goût sucré des germes de soja ajoutent une saveur à de nombreux plats chinois. C'est cette combinaison de goût et de texture qui a fait de la germination des haricots un légume très populaire tant à l'est qu'à l'ouest.
Tout d'abord, un peu de clarification, par germes de soja, je parle de germes de haricot mungo , les germes d'argent potelés avec deux "cornes" jaunâtres à une extrémité et une queue scraggly qui vient de la graine germée de la plante de haricot mungo.
Les Chinois cultivent des pousses de haricot mungo depuis environ 3 000 ans, mais la popularité des germes de soja dans l'Ouest est un phénomène plus récent en raison des bienfaits pour la santé des germes de soja et des faibles calories.
Les germes de soja sont riches en protéines et en vitamines B et C. Manger des germes de soja régulièrement est un excellent moyen de stimuler la nutrition dans votre alimentation. Voici quelques-uns des avantages pour la santé que les germes de soja fournissent:
- Faible en calories, les germes de haricot mungo ne contiennent presque pas de gras ou de calories. Ils sont le rêve d'une personne à la diète!
- Un excellent moyen de consommer des vitamines C
- Un excellent moyen de consommer des vitamines B
- Les germes de soja sont une source brillante d'acide folique, qui peut vous aider à prévenir l'anémie et les malformations congénitales.
- Ils sont riches en protéines.
Selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis, une tasse de germes de soja contient seulement vingt-six calories. Ils sont pauvres en salicylate, un produit chimique naturel dans les plantes que certains individus ont de la difficulté à tolérer.
(L'aspirine est l'acide acétylsalicylique). En médecine chinoise, les germes de soja sont considérés comme un yin ou un aliment rafraîchissant.
La texture et le goût des pousses de haricot mungo - croquantes avec un soupçon délicat de douceur - rehaussent un certain nombre de plats chinois populaires, des roulés aux œufs aux sautés et salades.
Lorsque vous magasinez pour les germes de haricot mungo, assurez-vous de chercher ceux qui ne sont pas ficelés ou décolorés.
Si elles sont correctes, placez-les dans un sac en plastique avec quelques gouttes d'eau, scellez et conservez au réfrigérateur. Si stockés de cette manière, ils dureront un ou deux jours. Si vous avez besoin de les garder plus longtemps, vous pouvez essayer de les recouvrir d'eau froide et de les conserver dans un bocal fermé au réfrigérateur. Si l'eau est changée tous les deux jours, ils devraient durer jusqu'à une semaine. Cependant, comme ils sont si faciles à trouver et généralement vraiment bon marché, je préfère attendre et les acheter juste avant d'utiliser. En outre, les germes de haricot mungo peuvent être congelés pour une utilisation ultérieure.
Une autre option est de développer votre propre et cela nécessite une procédure assez simple; Commencez par laver ½ tasse de haricots mungo et égoutter, puis tremper toute la nuit dans l'eau. Égoutter les haricots trempés et les placer dans un grand pot de verre (un qui contient 4 tasses ou 32 onces) et couvrir avec de l'eau. Placez un morceau de tissu de fromage ou de matériel similaire sur le pot, en utilisant un élastique pour le maintenir en place. Changer l'eau une fois par jour. Après plusieurs jours, les germes seront dodus et longs. Rincez-les, égouttez et réfrigérez.
Vous trouverez parfois des recettes demandant des germes d'argent (銀芽); ce sont des germes de soja dont les extrémités ont été enlevées. Tailler les choux prend du temps, mais c'est fait à des fins esthétiques seulement.
Je saute souvent cette étape. Si vous avez travaillé toute la journée, êtes fatigué et que vous voulez juste cuisiner un dîner sans tracas, ne pas couper les germes de haricot mungo. Ils ont un goût aussi bien coupé et non coupé.
Sur le plan de la santé, les germes de haricot mungo ont été liés à l'incidence de maladies d'origine alimentaire telles que les salmonelles. Des représentants du gouvernement du Canada et des États-Unis collaborent avec les producteurs pour mettre en œuvre des méthodes de culture plus sûres. En attendant, vous pouvez réduire considérablement le risque en faisant cuire les germes dans des soupes ou des sautés.
Voici quelques-unes des recettes délicieuses qui utilisent des germes de haricots mungo, j'espère que vous les aimerez.
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