Zhaijiangmian (炸醬麵) est l'un de mes plats de nouilles chinoises préférées. Il y a beaucoup de pays de l'Est qui servent ce délicieux plat de nouilles avec beaucoup d'ingrédients différents.
Par exemple, les coréens servent ce plat avec du concombre julienned, de l'oignon et du radis mariné jaune. Les gens de Beijing aiment cuisiner la sauce Zhajiangmian avec un petit plat de porc coupé en dés et le servir avec du concombre julienne, la partie blanche des oignons de printemps et des germes de soja. Les Taïwanais aiment cuisiner la sauce avec de la viande hachée, du tofu extra ferme (豆干 ou 豆腐干), de la sauce aux haricots chili (豆瓣醬) et de la sauce aux haricots sucrés (甜麵醬).
Un dernier exemple est celui des Hongkongais qui aiment cuisiner la sauce Zhaijangmian avec de la sauce aux haricots chili et du ketchup comme principaux ingrédients d'assaisonnement, puis servir avec de la carotte julienne, du porc julienned et du vinaigre noir. Comme avec beaucoup de plats cuisinés cantonais, la saveur du Zhajiangmian de style Hongkongais est sucrée que dans d'autres endroits.
Mon grand-père et ma mère aiment cuisiner la sauce Zhajiangmian avec du hachis de porc, du tofu extra ferme et des haricots finement hachés. Ils le servent avec du concombre et des nouilles juliennes. J'utilise personnellement des haricots edamame au lieu de haricots verts et je remplace normalement le concombre par des carottes et des germes de soja julienned mais vous pouvez changer les ingrédients pour convenir à vos goûts personnels. Vous pouvez également utiliser des fèves pour ce plat si vous n'aimez pas les fèves edamame ou si elles ne sont pas faciles à obtenir. Mais n'oubliez pas d'enlever la peau extérieure épaisse des fèves pour une meilleure texture. Si vous utilisez des fèves congelées achetées au supermarché, vous pouvez les faire tremper dans de l'eau tiède pendant 15 à 20 minutes, puis utilisez vos doigts pour presser doucement les fèves hors de la peau.
Lorsque vous choisissez vos nouilles, essayez d'opter pour une nouille légèrement plus épaisse que la normale. Ceux-ci sont un peu plus moelleux et ajoutent vraiment au plat. Personnellement, j'aime mes nouilles légèrement al dente, donc la sauce et les nouilles combinées goût meilleur. Si vous voulez que vos nouilles cuites tout au long c'est bien aussi, entièrement votre choix.
Vous pouvez également conserver la sauce dans le congélateur par petites portions et réchauffer dans votre micro-ondes. Cela vous fera économiser beaucoup de temps lors de la préparation du dîner.
Ce dont vous aurez besoin
- 400 g de nouilles (Vous pouvez utiliser des nouilles séchées du super marché chinois.)
- 300 g de viande de porc hachée (ou hachée de bœuf, je préfère utiliser de la viande hachée de porc contenant au moins 30% de matière grasse pour le meilleur goût et la meilleure texture, mais vous n'avez pas à le faire)
- 6 morceaux de tofu extra ferme (finement haché, vous pouvez le trouver dans les supermarchés chinois, généralement stockés dans la zone du réfrigérateur)
- 120 g de germes de soja
- 1 carotte (julienned)
- 1 bol de haricots edamame
- 2 cuillères à soupe d'échalotes (hachées finement)
- 3 oignons nouveaux (hachés finement)
- 1 piment (retirer les graines et hacher finement)
- Pour les assaisonnements:
- 1/2 tasse d'eau
- 2 cuillères à café de farine de maïs
- 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
- 1/2 cuillère à soupe de sauce soja foncée
- 3 cuillères à soupe de sauce aux haricots chili
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 2 cuillères à café de sucre
Comment le faire
Procédure:
- Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans un wok et faire revenir les oignons, le piment et les échalotes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Gardez le poêle à pleine puissance et ajoutez le hachis de porc et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit cuit. Ajoutez du tofu ferme et faites sauter pendant encore 3-4 minutes.
- Ajouter la sauce aux haricots sucrés et la sauce aux haricots chili. Faire sauter pendant encore quelques minutes et ajouter les haricots edamame, l'eau, la sauce soja légère, la sauce soya et le sucre. Mélanger uniformément.
- Mélanger la farine de maïs avec quelques cuillères à soupe d'eau froide et ajouter à l'étape 4 et mélanger uniformément. Cuire encore quelques minutes et la sauce doit être épaisse et avoir l'air presque sèche.
- Faire bouillir une grande casserole d'eau et blanchir la carotte et les germes de soja. Utilisez la même eau pour cuire les nouilles. Une fois que les nouilles sont cuites, rafraîchissez-les dans l'eau froide et jetez un peu d'huile sur les nouilles pour empêcher les nouilles de coller ensemble. Mettez les nouilles, les carottes et les germes de soja dans un bol et mettez la sauce sur le dessus. Le plat est maintenant prêt à servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 515 |
| Graisse totale | 16 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 43 mg |
| Sodium | 872 mg |
| Les glucides | 56 g |
| Fibre alimentaire | 13 g |
| Protéine | 41 g |