Type de lait
Chèvre, généralement pasteurisée
Origine
Alors qu'il existe de nombreuses marques françaises de brie de lait de chèvre, la France n'est pas le seul pays producteur de brie de lait de chèvre. Certains fromagers canadiens et américains fabriquent également du fromage brie à partir de lait de chèvre.
Quelques marques de brie de lait de chèvre à rechercher:
- Florette (français): Croûte épaisse et gluante, texture suintante. Légèrement sucré, assez doux
- Ile de France (français): Légèrement acidulé, belle texture crémeuse
- Trader Joe's (USA): Le magasin américain Trader Joe's vend sa propre version générique mais parfaitement savoureuse de Goat Brie. La petite roue a une saveur terreuse et légèrement piquante
- Woolwich Dairy (Canadien): Deux versions, un brie de lait de chèvre régulier et une version triple creme extra-crémeuse
- Montchevre "Le Cabrie" (Californie): Doux, crémeux et doux
- Fromage Marin Marin "Rouge et Noir" (Californie): Une version de lait de chèvre de leur brie de lait de vache régulier qui a une saveur de beurre légèrement acidulée
Couenne
Comme le brie à base de lait de vache, le brie au lait de chèvre a une croûte comestible et fleurie . La croûte et l'intérieur du brie de lait de chèvre sont typiquement blancs, contrairement à la couleur crème du brie de lait de vache. Le lait de chèvre et le fromage de chèvre sont de couleur blanc brillant plutôt que jaune ou crème car les chèvres transforment le carotène en herbe et le foin en vitamine A. Les vaches et les moutons ne transforment pas le carotène en vitamine A, le carotène reste dans leur lait et donne au lait une couleur jaunâtre.
Saveur
Différentes marques de brie de lait de chèvre peuvent varier un peu. Typiquement, cependant, il y a une légère acidité au brie de lait de chèvre et la texture peut être gluante plutôt que coulante. Dans de nombreux cas, le brie de lait de chèvre est plus doux et moins puant qu'un brie de lait de vache mûr. Pour une expérience plus savoureuse et plus crémeuse, assurez-vous de laisser le fromage revenir à température ambiante avant de manger.
Utilisations et appariements
Le brie de lait de chèvre se marie bien avec une baguette ou des craquelins et des fruits frais, de la viande séchée et des olives. De nombreux types de vins blancs se marient bien, en particulier un Sauvignon Blanc ou Albarino croquant et parfois un blanc floral et aromatique comme les torrontes .
Brie de lait de chèvre peut être utilisé à la place du brie de lait de vache dans l'une de ces recettes qui utilisent brie comme ingrédient.
- Brie et champignons
- Brie au pesto
- Brie au four en pâte feuilletée
- Poitrines de poulet farcies au brie
- Brie glacée aux noix
- Brie aux pommes au four
- Tartelettes aux champignons et au brie rôties
- Poulet sans gluten au crabe et au brie
- Noix de saucisse, poivre, brie et pin en pâte feuilletée
Le fromage de chèvre est-il plus facile à digérer?
Pour certaines personnes, c'est le cas. Les globules gras et les chaînes protéiques du lait de chèvre sont plus petits que ceux du lait de vache. La graisse dans le lait de chèvre reste naturellement en suspension dans le lait plutôt que de se séparer. Cela peut rendre le lait de chèvre plus facile à digérer.