Il est très facile de cuisiner des côtelettes de porc parfaites, mais il y a quelques lignes directrices. Si vos côtelettes de porc ne sont pas biologiques, il est préférable de les saumurer plusieurs heures avant de les cuire, ce qui améliorera la saveur et la jutosité. Faites dorer les côtelettes des deux côtés dans une poêle et faites-les rôtir au four pour qu'elles soient délicieuses, à condition de surveiller leur température à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée. Dans cette recette, les oignons caramélisés étouffent les côtelettes au four.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses d'eau
- 1/4 tasse de sel (casher)
- 1/4 tasse de sucre brun
- 1 gros brin de romarin (frais)
- 2 tasses d'eau (glacé)
- 4 côtelettes de porc (non désossées)
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 2 gros oignons (jaune ou Vidalia)
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- sel au goût
- poivre noir au goût
- 1 cuillère à soupe de romarin (frais, émincé)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Comment le faire
- Faire saler les côtelettes : Mélanger l'eau, 1/4 tasse de sel casher et 1/4 tasse de cassonade dans une casserole moyenne à feu doux, en remuant pour dissoudre le sel et le sucre. Lorsque le sel et le sucre sont dissous, retirer la casserole du feu et ajouter le brin de romarin et l'eau glacée. Continuez à remuer jusqu'à ce que la saumure soit complètement refroidie.
- Mettez les côtelettes de porc dans un grand sac en plastique Ziploc et versez la saumure. Extrayez l'air du sac en plastique et fermez hermétiquement. Placer le sac dans un plat allant au four (en cas de fuite) et réfrigérer 4 heures et jusqu'à 8 heures. (Alternativement, disposer les côtelettes de porc dans un plat allant au four en une seule couche, verser la saumure sur les côtelettes et couvrir d'une pellicule de plastique.À mi-cuisson, tourner les côtelettes.)
- Une heure avant la cuisson, retirer les côtelettes de porc du réfrigérateur, égoutter et jeter la saumure et le brin de romarin. Tapoter les côtelettes de porc et les recouvrir d'un papier absorbant.
- Faire les oignons caramélisés : Faire fondre le beurre et 1 cuillère à café d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de cassonade, environ 1 cuillère à café de sel casher et plusieurs bonnes moutures de poivre frais. Couvrir pendant 10 minutes.
- Retirez le couvercle et remuez les oignons. Faites sauter encore 15 ou 20 minutes, en remuant les oignons de temps en temps et en veillant à ce qu'ils ne brûlent pas. Lorsque les oignons ont caramélisé à votre goût, retirer la poêle du feu.
- Préchauffer le four à 400 ° F. Assaisonnez légèrement les côtelettes de porc avec du sel casher et du poivre fraîchement moulu, puis saupoudrez le romarin haché des deux côtés de toutes les côtelettes, en appuyant légèrement pour faire adhérer le romarin au porc.
- Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle allant au four à feu moyen-vif. Faire dorer les côtelettes de porc des deux côtés, 2 minutes de chaque côté. Couvrir les côtelettes de porc avec les oignons caramélisés, puis mettre la poêle dans le four.
- Cuire les côtelettes 15 minutes jusqu'à ce que leur température interne atteigne 138 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée . Retirer la poêle du four et laisser reposer les côtelettes 5 minutes avant de servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 571 |
| Graisse totale | 34 g |
| Gras saturé | 12 g |
| Graisse insaturée | 14 g |
| Cholestérol | 149 mg |
| Sodium | 7 275 mg |
| Les glucides | 22 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 44 g |