Tous les fromages suisses n'ont pas de trous
Le fromage suisse est souvent appelé en plaisantant «fromage de rat», parce que c'est le type de fromage toujours représenté dans les dessins animés mettant en vedette des souris et des rats. Cependant, tous les fromages avec des trous ne sont pas des fromages suisses et tous les fromages suisses n'ont pas de trous.
Variétés suisses de fromage
Les deux fromages suisses les plus célèbres sont l' Emmental et le Gruyère , tous deux très prisés en fondues . Il y a d'excellents fromagers américains qui suivent de près les traditions suisses et fabriquent des fac-similés très savoureux des fromages Emmentaler et Gruyére.
Fromage suisse américain
Les grandes entreprises utilisent des opérations en vrac pour rendre le fromage de type suisse disponible à un prix raisonnable. Ces fromages sont généralement étiquetés simplement par le terme générique "fromage suisse" et sont fabriqués à partir de lait de vache pasteurisé. Ce fromage est disponible en tranches et râpé, en variétés régulières et faibles en gras. En raison de la production de masse pour une distribution rapide, il est vieilli seulement environ 4 mois, et généralement, a une saveur beaucoup plus douce que la vraie chose. Il fond facilement et est largement utilisé dans les sandwichs .
Emmental
Également connu sous le nom d' Emmentaler et d' Emmenthal , ce fromage tire son nom de la vallée de l'Emmental, d'où il est né vers 1293. Il est considéré comme le fromage le plus ancien et le plus prestigieux de Suisse. Ce fromage jaune pâle est fabriqué à partir de lait de vache non pasteurisé partiellement écrémé et a une saveur douce, légèrement de noisette, de beurre, presque fruitée. Les trous vont du petit au grand olive.
Les versions américaines utilisent du lait pasteurisé ou suivent la loi américaine et font vieillir le fromage non pasteurisé au moins 60 jours. Il est fabriqué en roues géantes (jusqu'à 220 livres) et peut être facilement identifié par sa ville natale estampillée sur la croûte. Ce fromage ferme fond facilement , ce qui le rend parfait pour les sauces, et il va aussi bien avec les fruits et les noix.
Gruyère
L'homonyme de ce fromage est la vallée du même nom à Fribourg, en Suisse. Il diffère de l'Emmental en ce qu'il utilise un lait de vache avec plus de matières grasses, ce qui adoucit naturellement la saveur de noisette et de beurre. Le gruyère est également âgé de 10 à 12 mois, ce qui lui donne une croûte brun-or. Le centre est jaune pâle et les trous sont beaucoup plus petits et plus espacés que ceux de l'Emmental. En effet, au cours du processus de vieillissement, les trous peuvent rétrécir jusqu'à une taille presque indiscernable. Gruyére est fabriqué en énormes roues de 100 livres et vendu par le coin. Contrairement à l'Emmental, le nom Gruyére n'est pas protégé, il y a donc beaucoup d'imitations sur le marché, y compris les versions traitées. Lisez l'étiquette pour être sûr que vous avez vieilli Gruyère et pas une imitation. Le Gruyére fond aussi facilement, ce qui le rend idéal pour les gratins, et se marie bien avec les viandes et les légumes . Il brille également comme un apéritif ou un fromage de dessert .