Tout ce que vous devez savoir sur cette douce espagnole
Dulce de membrillo (ou juste membrillo) est une gelée sucrée, collante et très épaisse faite à partir du fruit du cognassier, et est un dessert typique mangé en Espagne, bien qu'il soit également servi avec du pain grillé à la table du petit déjeuner. Contrairement aux gelées que nous avons l'habitude de manger aux États-Unis, la membrane est assez dense pour maintenir sa forme. Dulce de membrillo a une saveur douce teintée avec un peu de netteté et est semblable à la pâte de goyave dans l'aspect et le goût.
En anglais, il est connu comme pâte de coing ou fromage de coing.
Qu'est-ce que Quince?
Le cognassier (Cydonia oblonga) est un parent de la pomme et de la poire et est originaire d'Europe et de certaines régions d'Asie. Quince peut être difficile à trouver aux États-Unis, car ils ne poussent qu'en Californie. Le coing est jaune d'or et ressemble à une grande poire grumeleuse, parfois avec un extérieur gris floue. Non seulement il n'est pas attrayant, mais il est difficile à manger et n'a pas bon goût. Une fois cuit, cependant, le coing libère un parfum fruité et change de couleur du jaune pâle au rouge profond.
Comment Membrillo est fait
De la même manière que la confiture, la pâte de coing est faite en combinant le fruit avec le sucre et l'eau et en faisant cuire à feu doux jusqu'à épaississement jusqu'à consistance de gélatine. La quantité élevée de pectine naturelle dans le coing crée une pâte qui est si dense que le dulce de membrillo est normalement vendu en carrés ou en briques et est tranché avant de servir.
Tant que vous pouvez mettre la main sur un coing, il n'est pas difficile de faire votre propre embrillo .
Comment Membrillo est vendu
En Espagne, la membrillo est vendue dans les épiceries et peut également être vendue dans les pâtisseries spécialisées. Dans les supermarchés, vous le trouverez dans un conteneur en plastique scellé ou en blocs au kilo - vous dites simplement au vendeur combien vous voulez et ils vous couperont un morceau.
Aux États-Unis, vous pouvez acheter des membrillo dans des bocaux ou des canettes dans les épiceries fines ou les magasins d'alimentation ethnique, ou sur Internet.
Comment servir Membrillo
Pour un dessert léger ou un petit déjeuner, servir la membrillo sur le pain grillé avec du fromage, appelé membrillo con queso . Coupez la pâte de coing en fines tranches et placez-la sur du pain grillé ou du pain grillé qui a été étalé avec du fromage à pâte molle ou du fromage à la crème. Certaines personnes préfèrent servir la membrillo avec du fromage Manchego, créant ainsi un contraste salé avec la douceur de la membrillo. La pâte de coing est également utilisée comme garniture pour la pâtisserie.