La fondue au fromage moderne est originaire de Suisse, c'est pourquoi on y trouve typiquement des fromages suisses comme l'Emmental et le Gruyère.
Fondue a été initialement conçu comme un moyen d'utiliser du pain rassis et des morceaux de fromage. Mais avec le temps c'est devenu une tradition de vacances, en particulier autour de Noël et du Nouvel An. Ce qui est logique, puisque la fondue est un plat commun, et elle est parfaite pour le temps froid car elle est si chaleureuse et satisfaisante - et aussi parce que personne n'a envie de cuisiner et beaucoup de restaurants pourraient être fermés.
Cette recette traditionnelle de fondue au fromage comprend des fromages Emmental et Gruyère ainsi qu'un type d'eau-de-vie appelé Kirschwasser (également appelé Kirsch), fabriqué à partir de cerises. Si vous ne trouvez pas Kirschwasser, vous pouvez remplacer le brandy ou le cognac. Mais n'utilisez pas de liqueur de cerise - c'est trop sucré.
En outre, si vous ne trouvez pas l'Emmental et / ou le Gruyère, vous pouvez remplacer le fromage suisse, Gouda ou Fontina. Mais attention à faire trop de substitutions, ou ce que vous finissez avec ne peut pas vraiment ressembler à la fondue au fromage traditionnelle.
Vous aurez besoin d'un bon pot à fondue résistant à la chaleur pour cette recette de fondue. Personnellement, je préfère le type où vous pouvez faire fondre le fromage sur la cuisinière et ensuite garder au chaud avec un de ces petits contenants de gel de feu. J'ai vu des casseroles à fondue électriques, mais il faut que vous fassiez coulisser le cordon d'alimentation de votre table, ce qui veut dire qu'il est pratiquement certain que quelqu'un va trébucher dessus et faire tomber tout un plat de fromage fondu sur quelqu'un.
Ce dont vous aurez besoin
- ¼ lb Emmental
- ¼ lb de fromage Gruyère
- 2 c. À soupe de Kirschwasser (voir la note ci-dessus)
- 1 c. À soupe de maïzena
- 1 gousse d'ail
- 1 tasse de vin blanc sec (comme le Chablis ou le Riesling ou même un Champagne sec)
- Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Une pincée de muscade
- 1 jour
- Baguette française
Comment le faire
- Couper le pain en petits cubes.
- Couper grossièrement les fromages en petits morceaux. Cette technique est préférable de la râper, car elle fondra plus facilement.
- Mélanger la fécule de maïs et le kirsch et mélanger pour former une bouillie .
- Éplucher la gousse d'ail et la couper en deux, puis frotter l'intérieur d'un pot à fondue résistant à la chaleur avec la gousse d'ail coupée.
- Versez le vin et faites-le mijoter doucement, mais ne faites pas bouillir.
- Ajouter le fromage une poignée ou deux à la fois, en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu avant d'ajouter plus.
- Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.
- Ajuster la consistance de la sauce au fromage avec du vin chaud s'il devient trop épais. Servir des cubes de pain avec des brochettes ou de longues fourchettes à fondue pour tremper dans la fondue.