La nourriture indienne est une combinaison de différentes saveurs - salées, sucrées, amères, aigres et chaudes. Idéalement, ces saveurs ne doivent pas seulement s'équilibrer dans un plat, mais un bon repas doit inclure des plats qui équilibrent les saveurs des autres.
Bien qu'il s'agisse d'un plat traditionnel à base de Parsi, le riz brun Parsi accompagne parfaitement les saveurs savoureuses de n'importe quel curry, car il a un goût sucré très doux dû au sucre caramélisé qui y est ajouté pendant la cuisson. Les oignons frits dans lui confèrent également une partie du goût sucré - les oignons sont riches en sucres naturels. Le riz brun Parsi est également très aromatique grâce aux épices entières utilisées pour le faire cuire. Bien qu'il soit fait avec un riz blanc à grain long comme le Basmati, il prend sa couleur brune du sucre caramélisé.
J'ai appris à faire du riz brun parsi auprès de ma belle-sœur, Zenia. Elle est d'héritage Parsi et un excellent cuisinier et a appris à faire ce plat de sa grand-mère. Le riz brun Parsi est traditionnellement servi avec de la salade Dhansak et Kachumbar dans la plupart des maisons Parsi. C'est le déjeuner familial parfait et celui qui demande une sieste satisfaite après!
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses de riz Basmati à grains longs
- 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson de légumes / tournesol / canola ou ghee
- 1/2 cuillère à café de sucre (j'utilise habituellement du sucre brut)
- 5 grains de poivre noir
- 4 gousses
- 1 feuille de laurier
- 1 "morceau de cannelle
- 2 gros oignons tranchés très finement
- 4 et une 1/2 tasse d'eau chaude
- Sel au goût
Comment le faire
- Laver le riz dans un tamis sous l'eau courante jusqu'à ce que l'eau soit claire. Bien égoutter le riz dans le jus.
- Chauffer l'huile de cuisson de légumes / tournesol / canola ou le ghee dans une poêle profonde à fond épais à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le sucre et faites cuire jusqu'à ce qu'il caramélise et devienne brun foncé et liquide. Remuez fréquemment.
- Ajouter les épices entières et faire frire jusqu'à ce qu'elles libèrent leur arôme (ou deviennent légèrement plus sombres).
- Ajouter les oignons émincés et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, translucides et commencent à prendre une couleur dorée pâle.
- Ajouter le riz à ceci et bien mélanger. Faire frire 2 minutes, en remuant souvent pour éviter de coller.
- Ajouter l'eau chaude et mélanger à nouveau.
- Porter à ébullition puis réduire la flamme jusqu'à ébullition.
- Cuire de cette façon jusqu'à ce que l'eau sèche presque complètement.
- Maintenant saupoudrer environ 3-4 cuillères à soupe d'eau sur tout le riz, couvrir et cuire jusqu'à ce que terminé. Pour vérifier si le riz est cuit, ramasser quelques grains et presser entre le pouce et l'index. Les grains doivent être fermes mais complètement écrasés.
- Éteindre le feu, couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes.
- Servir chaud avec la salade Dhansak et Kachumbar .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 396 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 85 mg |
| Les glucides | 87 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 8 g |