Les poissons et fruits de mer sont délicats et peuvent facilement se dessécher s'ils sont trop cuits. Le saumurage aidera votre poisson et vos fruits de mer à rester moites et savoureux. Ceci est particulièrement important si vous faites cuire du poisson sur le gril, car la chaleur sèche et à haute température peut vraiment dessécher un morceau de poisson.
Le saumurage est aussi une technique merveilleuse pour aromatiser le poisson et les fruits de mer, car l'océan est en quelque sorte la saumure d'origine.
En effet, le saumurage est l'une des premières méthodes connues de conservation des aliments, peut-être parce que les gens ont découvert que l'immersion de la nourriture dans l'eau de mer aidait à prévenir la détérioration. C'est parce que le sel tue les bactéries, cause la détérioration et l'empoisonnement alimentaire, en les privant d'eau . Cela est vrai même si la nourriture est immergée dans l'eau.
Pour conserver la viande ou le poisson, vous devez utiliser une solution contenant environ 10% de salinité. Mais nous ne conservons pas ici, nous sommes juste en quête de saveur. Notre recette produit une saumure de 4 pour cent, en utilisant environ 60 grammes de sel casher et six tasses de liquide. Vous pourriez peser le sel, puisque différentes marques de sel casher ont des densités différentes, mais 1/4 tasse est juste dans le stade.
Il était une fois, les chefs testeraient la densité de leur liquide de saumurage en épluchant une pomme de terre et en la laissant tomber dedans. Si elle a coulé au fond, elle a eu besoin de plus de sel. S'il flottait au sommet, il avait besoin de plus d'eau. La saumure a été jugée juste quand la pomme de terre a plané au milieu du pot.
Même si nous ne voulons pas nous préserver, nous devons toujours être conscients de la salubrité des aliments. La chose principale ici est de s'assurer que la solution de saumure est glacée quand vous ajoutez votre poisson à elle. L'ajout de poisson cru à la saumure à température ambiante pourrait créer un danger pour la salubrité des aliments .
Cette recette fait environ six tasses de saumure (après avoir ajouté la glace), ce qui est suffisant pour saumurer environ deux livres de poisson. Vous pouvez utiliser n'importe quelle forme ou la taille du récipient, mais rester loin de l'aluminium, car le vinaigre peut réagir avec l'aluminium et donner à la saumure un goût métallique.
Vous pouvez même saumurer du poisson congelé en utilisant cette recette de saumure. Vous pouvez sauter la glace et juste ajouter le poisson congelé à la saumure et réfrigérer pendant la nuit. Le jour suivant, le poisson sera décongelé et saumuré.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 quart (4 tasses) d'eau
- ¼ tasse de sel casher
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- ¼ tasse d'oignon émincé
- 4 gousses d'ail, pelées et écrasées
- 1 cuillère à café de poivre noir concassé
- 2 tasses de glace
Comment le faire
- Mélanger l'eau, le sel et le sucre dans un grand bol. Agiter pour dissoudre.
- Ajouter les ingrédients restants, avec la glace, et remuer de sorte que le liquide soit complètement refroidi.
- Versez la saumure dans un grand sac à fermeture à glissière, puis ajoutez le poisson, enlevez l'excès d'air du sac et fermez-le. Vous pouvez utiliser un autre type de récipient tant qu'il a un couvercle.
- Réfrigérer pendant la nuit et sortir du réfrigérateur environ une demi-heure avant d'être prêt à cuire le poisson.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 564 |
| Graisse totale | 28 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 20 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 28,339 mg |
| Les glucides | 76 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 9 g |