Ce fromage noisette, fondu et suisse est idéal pour faire la fondue
Gruyère (prononcé "groo-YAIR") est un type de fromage suisse à pâte fondue fabriqué à partir de lait de vache entier et généralement durci pendant six mois ou plus.
Nommé d'après la ville de Gruyères en Suisse où il a été fabriqué à l'origine, le gruyère est un fromage ferme avec une couleur jaune pâle et un goût riche, crémeux et légèrement noisette.
Il comporte quelques petits trous ou "yeux" caractéristiques du fromage suisse, qui sont formés par des bulles de gaz libérées par les bactéries qui sont utilisées dans la fabrication du fromage.
Mais le gruyère a moins d'yeux, et plus petits, par rapport aux autres variétés de fromage suisse.
Le gruyère est un excellent fromage de table, ce qui signifie que tout fromage peut être mangé en tranches, comme sur un sandwich ou dans un plateau de fromages. Il s'agit également d'un excellent fromage fondant, c'est pourquoi le gruyère est l'un des deux principaux fromages (l' emmental est l'autre) utilisé dans la préparation de la recette traditionnelle de la fondue .
C'est aussi (encore une fois, parfois combiné avec l'emmental, parfois non) le fromage utilisé pour faire le croque monsieur , ce classique sandwich au fromage grillé français qui est un incontournable des bistrots parisiens partout.
Pourquoi Gruyère So Melty?
En passant, qu'est-ce qui fait qu'un fromage est un bon fromage fondant? Bonne question! Le fromage commence comme du lait qui est ensuite caillé, puis les caillés sont séparés et pressés, ce qui force l'excès d'eau. Les fromages caillés avec de l'acide (comme la ricotta ou le queso fresco ) ne fondront pas du tout.
Cela laisse des fromages qui sont caillés avec une combinaison d'enzymes appelée présure, qui va fondre. Et dans cette catégorie, la façon dont un fromage donné fondra a à voir avec son rapport eau-graisse. En général, un fromage avec une teneur en eau plus élevée fondra bien, alors que les fromages secs fondent mal, ou simplement se séparent en groupes de graisse.
En outre, les fromages sèchent plus longtemps ils sont vieillis. Par conséquent, toutes choses étant égales par ailleurs, un fromage plus jeune et plus frais fondra mieux qu'un fromage vieilli pendant un certain temps.
Vous cherchez un substitut de Gruyère?
De nos jours, le gruyère est largement disponible dans la plupart des épiceries, bien qu'il ne soit pas nécessairement le fromage le plus abordable. Cependant, si votre magasin dispose d'un comptoir à fromage, le personnel vous coupera probablement un morceau de la taille dont vous avez besoin.
Pourtant, si vous avez besoin d'un substitut au gruyère, vous pouvez essayer l'emmental, le jarlsberg, le beaufort, le comté ou la raclette. Cela dépend de la recette, cependant. Si vous cherchez à remplacer une petite quantité de fromage, cela n'a peut-être pas autant d'importance.
Mais si vous avez besoin de plusieurs tasses de fromage (comme si vous prévoyez faire de la fondue), un fromage suisse «américain» ordinaire pourrait être votre meilleur pari. Si vous prévoyez de l'utiliser dans une recette qui nécessite de la fondre, assurez-vous qu'il s'agit d'un fromage très humide