Emmental

Emmental (prononcé "EM-en-tall") est un type de fromage suisse fabriqué à partir de lait de vache entier. Parce que ce fromage mi-dur tire son nom de son pays natal en Suisse, vous pourriez voir son nom comme Emmenthal dans les recettes et les livres de cuisine plus modernes, ou comme Emmentaler ou Emmenthal. Si vous êtes un puriste dans vos habitudes d'achat et voyez le fromage comme Emmentaler Suisse, vous pouvez être assuré que vous obtenez le vrai de la Suisse.

L'Emmental devient mondial

Bien qu'il porte le nom de la vallée de la rivière Emme, où il a été fabriqué à l'origine, le fromage Emmental peut être fabriqué n'importe où. La France et l'Allemagne sont de grands producteurs d'Emmental. Aux États-Unis, alors que vous pouvez trouver le fromage Emmental étiqueté comme tel, vous pouvez le connaître par son nom plus familier: fromage suisse.

Certains fromagers de spécialité ne veulent pas rompre avec les méthodes traditionnelles de fabrication de l'Emmental, même en important les cuves qu'ils utilisent dans le canton du fromage.

Identifier votre emmental

L'emmental est un fromage ferme avec une couleur jaune pâle et un goût de beurre, légèrement vif, légèrement noisette. Emmental présente les trous caractéristiques ou "yeux" typiques du fromage suisse. Les trous dans l'Emmental sont formés par des bulles de gaz libérées par les bactéries qui sont utilisées dans la fabrication du fromage.

Appariements appropriés avec Emmental

Parce qu'il fond très bien, Emmental est fréquemment utilisé dans les sauces et les sandwichs grillés.

L'Emmental est l'un des deux principaux types de fromage (avec le Gruyère ) dans une recette de fondue traditionnelle. Bien sûr, vous pouvez habiller votre recette préférée de mac-n-fromage en utilisant Emmental. Ne négligez pas l'idée d'utiliser ce favori suisse, tel qu'il est, coupé de la roue de fromage.

Essayez de servir votre Emmental avec des vins; il se marie particulièrement bien avec un Merlot, un Reisling, un Beaujolais ou un Champagne. Si vous buvez de la bière, vous pouvez essayer une bière belge, une lager légère ou un stout pour accompagner le goût légèrement fruité de votre fromage.

Associez votre fromage frais avec des pommes, des raisins, des pêches et des poires sur le plateau de fromage. Vous pouvez même utiliser les craquelins aromatisés; ils vont bien se lever.

Espace de rangement

L'emmental peut être conservé au réfrigérateur pendant cinq à six jours. Mais si vous l'enveloppez correctement - insérez du parchemin entre les tranches et enveloppez ensuite l'emballage dans une pellicule de plastique - cela durera un peu plus longtemps.

Pour les morceaux de fromage, enveloppez-le bien dans une pellicule de plastique. Gardez un œil sur la moisissure. Si vous en voyez, jetez le tout. Gardez votre fromage réfrigéré dans le compartiment à fromage ou même le tiroir à légumes, mais loin des herbes piquantes ou des épices. Vous voulez goûter le fromage, pas l'ail ou l'oignon.

Emmental râpé peut être congelé et stocké avec succès pendant jusqu'à un mois. Assurez-vous de retirer l'air du sac de rangement.

Peu importe comment vous stockez le fromage, lorsque vous le servez, vous voulez que votre fromage soit à température ambiante. Donnez donc le temps à votre fromage de s'échauffer avant de le servir à vos invités ou de l'utiliser dans votre recette.

Une dernière suggestion.

Un sandwich Reuben fait avec du vrai Emmental est un pas de géant hors de l'ordinaire. Non seulement le fromage fondu est crémeux, mais le goût est un peu plus fruité que le fromage suisse conventionnel. Pour une touche continentale, couchez votre fromage avec des tranches épaisses de votre jambon préféré et placez les deux aliments sur du pain multigrain, du levain ou du pumpernickel avec de la mayonnaise ou de la moutarde de Dijon. Beurrez le pain et chauffez sur une plaque chauffante. Ooh , la la.