Guide d'achat, de stockage et de cuisson avec des pêches

Les fruits à noyau de toutes sortes sont un grand régal estival saisonnier, et les pêches sont un favori éternel. Les plus chanceux d'entre nous ont des souvenirs d'enfance de pêches incroyablement juteuses mangées à l'extérieur parce qu'ils ont fait un tel gâchis collant (un de mes amis insista pour que ses enfants les mangent dans le lac, vêtus d'un maillot de bain ). Apprenez tout sur les pêches - de la façon de les acheter à la façon de les cuisiner - avec ce guide simple pour les pêches d' été.

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  Quand acheter des pêches

  La Californie, la Géorgie et la Caroline du Sud sont les plus gros producteurs de pêches des États-Unis. Bien que ces fruits puissent être trouvés en bonne forme d'avril à octobre, ils seront à leur meilleur de juin à la fin août. Les climats plus frais verront les récoltes locales en juillet et août et en septembre.

  Les locavores prennent note: les pêches locales ne sont pas disponibles partout. Les pêchers fleurissent assez tôt au printemps et les fleurs sont facilement endommagées ou tuées par des températures inférieures à environ 28 ° F (-4 ° C). Ainsi, vous ne trouverez pas de pêches locales dans des endroits où les températures descendent sous le point de congélation jusqu'au printemps (l'Alaska, le Maine et le Minnesota viennent tous à l'esprit).

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  Variétés de pêche

  La pêche fait partie de la famille des roses, cousine des abricots, des cerises, des prunes et des amandes. Si vous achetez des pêches sur les marchés fermiers, vous trouverez probablement une grande variété qui comprend des pêches classiques, des pêches blanches extra sucrées et jolies, ainsi que des pêches aux beignets mignonnes (photo de gauche). De nombreux agriculteurs plantent des vergers avec une gamme d'arbres pour prolonger leur saison de récolte - une combinaison de fruits à maturation précoce, de mi-saison et de récolte tardive signifie des pêches à vendre pendant des mois plutôt que des semaines. Demandez au cultivateur quels sont les caractères des variétés proposées ou utilisez ce Guide des variétés de pêches pour en savoir plus.

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  Comment acheter des pêches

  Pour vous assurer de mordre dans une pêche sucrée juteuse lorsque vous rentrez chez vous, recherchez ces qualités lors de la sélection des pêches:

  • Une couleur de fond uniforme jaune d'or pour les pêches jaunes, et jaune crème pour les pêches à chair blanche. Notez que la couleur rouge caractéristique de certaines pêches n'indique pas la maturité.
  • Un pli bien défini.
  • Un léger don à la chair, ni rocailleux ni mou.
  • Évitez les fruits avec du vert autour de la tige (ils ne sont pas complètement mûrs) ou qui ont la peau ratatinée (ils sont vieux).
  • Plus important encore, trouvez des fruits qui sentent ce que vous espérez qu'il goûtera.

  Note: Les pêches se meurtrissent facilement, alors n'utilisez pas vos doigts pour vérifier la fermeté. Au lieu de cela, tenez la pêche dans toute votre main.

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  Comment stocker les pêches

  Conservez les pêches sur le comptoir à température ambiante jusqu'à ce qu'elles aient la maturité que vous préférez. À maturité, les pêches doivent être conservées dans le bac à légumes de votre réfrigérateur où elles se conserveront jusqu'à cinq jours. .

  Avoir plus de pêches sous la main que vous pouvez manger ou faire cuire tout de suite? Épluchez-les et émincez-les, posez-les sur une plaque à pâtisserie et enfournez-les dans le congélateur pendant quelques heures jusqu'à ce qu'ils soient congelés. Transférer les quartiers de pêche dans un sac en plastique refermable et congeler jusqu'au moment de l'utiliser. Ils vont garder au moins 6 mois (plus longtemps dans un congélateur autonome) et sont parfaits pour la cuisson.

  Astuce: Pour accélérer le processus de maturation , placez les pêches dans un sac en papier

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  Comment préparer des pêches

  Les pêches sont un excellent fruit à manger, il suffit de bien se laver et de frotter avec une serviette en papier pour enlever le duvet. Les pêches tranchées ou hachées se décolorent; mélanger avec le jus de citron pour retarder le brunissement.

  • Comment éplucher les pêches
  • Comment couper les pêches
  • Comment creuser des pêches

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  Façons de cuisiner les pêches

  Les pêches sont simples à utiliser fraîches dans les smoothies, les salades de fruits, ou trempées dans du vin rouge. Ou ajouter une touche aux pêches classiques et la crème en fouettant la crème avec un soupçon d'essence d'amande ou d'amaretto (les pêches et les amandes sont un appariement naturel). La cannelle, la muscade, le gingembre, la coriandre, le sherry, le marsala, et le rhum sont d'autres ajouts simples pour améliorer les plats de pêche.

  Les pêches se prêtent à une myriade d'options de cuisson telles que la confiture, le gâteau et le cordonnier, et ajoutent de la douceur acidulée aux plats de volaille, de porc et de veau. Essayez ces recettes faciles pour commencer à cuisiner avec des pêches.

  • Pêches grillées
  • Pouding au pain aux pêches et aux framboises
  • Tarte aux pêches