Cette recette de tarte aux pêches est excellente, surtout lorsque vous pouvez mettre la main sur des pêches fraîches. Vous aurez besoin de 2 1/2 à 3 livres de pêches, ce qui représente environ neuf pêches moyennes - mais pour être sûr, prenez-en dix, car elles se rétréciront au cours de la cuisson.
Vous pourriez remplacer les pêches congelées, ce qui n'est pas une mauvaise façon d'y aller si ce n'est pas la saison des pêches, et cela vous évitera de blanchir et de peler. Décongelez-les dans le réfrigérateur la veille et réservez les jus.
Comme il s'agit d'une tarte à double croûte, vous aurez besoin d'un lot complet de pâte à tarte à tarte floconneuse . Afin que la croûte supérieure soit plus flamboyante que le fond, vous devrez faire deux lots, l'un avec le beurre coupé dans la taille de la semoule de maïs, et l'autre avec le beurre coupé en la taille des pois ou des noisettes.
Celui avec les gros morceaux sera plus floconneux, et vous utiliserez celui-là pour la croûte supérieure. Le bas doit être moins feuilletant pour qu'il ne soit pas détrempé. Vous aurez assez de pâte pour faire deux tartes, et vous pouvez facilement doubler cette recette.
Alternativement, vous pouvez acheter une croûte de fond pré-faite et faire votre propre croûte feuilletée pour le haut.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 croûte à tarte feuilletée (voir ci-dessus)
- 2 1/2 à 3 lbs. pêches, fraîches ou congelées (9-10 pêches)
- 3/4 c. sucre, plus supplémentaire pour l'arrosage
- 3 cuillères à soupe fécule de maïs
- 1/4 c. cannelle moulue
- 1/4 c. sel
- 1/8 c. muscade moulue
- 1 cuillère à soupe. jus de citron
- 1 cuillère à soupe. beurre (coupé en cubes)
- 2 cuillères à soupe de lait (pour le brossage)
Comment le faire
- Préchauffez votre four à 400 ° F. Sautez l'étape 2 ci-dessous si vous utilisez des pêches surgelées.
- Amener à ébullition une grande marmite pleine d'eau. Ajoutez les pêches et blanchissez pendant environ 30 secondes, puis retirez-les et trempez-les dans un grand bol d'eau glacée. Après 30 secondes dans l'eau glacée, retirer les pêches. Les peaux vont maintenant glisser tout de suite. Ensuite, divisez par deux les pêches, retirez les noyaux et découpez les fruits en tranches.
- Dans un grand bol à mélanger, mélanger les pêches tranchées (avec tout jus réservé si vous utilisez des pêches surgelées décongelées) avec le sucre, la fécule de maïs, la cannelle, la muscade, le sel et le jus de citron. Mélanger jusqu'à ce que tout soit bien mélangé ensemble. Couvrir de plastique et laisser reposer à température ambiante pendant que vous effectuez les étapes suivantes.
- Diviser la pâte en deux, et rouler chaque moitié dans un tour qui est d'environ 1/8 pouce d'épaisseur et 12 pouces de diamètre. Ajuster un rond sur un moule à tarte de 9 pouces. Appuyez fermement sur la pâte sans l'étirer.
- Remplissez le fond de tarte avec le mélange de pêche et parsemez les cubes de beurre.
- Badigeonner les bords de la croûte inférieure avec du lait pour l'humidifier, ce qui aidera à obtenir une bonne étanchéité avec la croûte supérieure.
- Maintenant, placez la croûte supérieure sur la croûte inférieure et appuyez fermement sur les bords pour les sceller. Sertissez les bords avec une fourchette pour couper l'excès de pâte, ou flûte les bords avec vos doigts. Coupez quelques petites fentes dans la croûte supérieure pour permettre à la vapeur de s'échapper.
- Badigeonner la croûte supérieure avec du lait et saupoudrer de sucre.
- Transférer la tarte au four et cuire au four pendant environ 50 minutes. Vous pouvez couvrir les bords avec du papier d'aluminium s'ils deviennent trop sombres. La tarte est faite lorsque la croûte est dorée et feuilletée et que les jus de pêche bouillonnent. Laisser refroidir sur une grille pendant 2 heures avant de trancher.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 167 |
| Graisse totale | 2 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 4 mg |
| Sodium | 85 mg |
| Les glucides | 38 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 2 g |