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Connaissez vos pêches
Photo © Samira Sharezay / EyeEm / Getty Images Il n'y a pas de meilleure façon de cueillir une pêche que de goûter des pêches à votre marché de producteurs locaux. Plus de 300 variétés sont cultivées en Amérique du Nord seulement. Heureusement, tout ce que vous devez savoir sur les types de pêches se divise en deux grandes catégories: 1) est-il de la chair jaune ou de la chair blanche et 2) est-il un noyau adhérent, de la pierre de taille ou de la pierre semi-massive.
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Pêches jaunes
Photo © Westend61 / Getty Images La plupart des pêches aux États-Unis sont à chair jaune. Ils ont tendance à avoir plus d'acide que leurs homologues à chair blanche.
Comme avec toutes les pêches, vous voulez chercher des pêches jaunes qui se sentent lourdes pour leur taille, ont un peu de donner quand elles sont tenues dans la paume de votre main, et, surtout, sentent comme des pêches quand vous prenez un wiff.
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Pêches blanches
Photo © Maximilian Stock Ltd./Getty Images Préférés en Asie et de plus en plus disponibles aux États-Unis, les pêches à chair blanche ont un goût encore plus doux que les pêches jaunes, en partie à cause de leur faible acidité. Ils ont également tendance à avoir une texture plus lisse et plus pulpeuse que les pêches à chair jaune.
Ils n'ont pas nécessairement l'air terriblement différents jusqu'à ce que vous les coupiez ou les épluchiez , mais comme ils sont relativement rares et prisés, ils ont tendance à être bien étiquetés.
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Pêches de pierre de taille
Photo © Brian T. Evans / Getty Images La chair de pêche Freestone ne colle pas à la fosse, de sorte qu'ils sont préférés pour manger hors de la main. Ils ont tendance à être plus gros et moins juteux que les pêches à noyau adhérent. Ils cuisent et se conservent bien aussi. La grande majorité des pêches destinées à la vente au détail sont des pêches de pierre de taille.
Les pêches de pierre de taille se déclinent en plusieurs variétés, avec des saisons allant de mai à octobre.
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Pêches à noyau adhérent
Photo © Phoebe_Lapine / Getty Images Les pêches à noyau adhérent ont de la chair qui s'accroche à leurs noyaux. Ils sont plus doux, plus sucrés et plus juteux que les pêches de pierre de taille, et donc recherchés pour la mise en conserve et la conservation (les pêches commercialement en conserve sont toutes des clingstones), ainsi que la cuisson. Un avantage du shopping pour les pêches sur les marchés des agriculteurs est que vous pouvez parfois trouver des pierres précieuses; la plupart des épiceries ne transportent que des pierres de taille.
Vous pouvez également trouver des pêches demi-pierre, un hybride de clingstone et de freestones qui tente de combiner les propriétés faciles à manger et piqûres des freestones avec la douceur juteuse des clingstones.
La saison des pêches de clingstone s'étend de mai à août.
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Pêches aux beignets
Photo © Halfdark / Getty Images Les pêches au beignet sont une variété traditionnelle. Ils sont plats, à chair blanche et peu acides. Ils sont généralement disponibles sur les marchés fermiers et les marchés spécialisés en juillet et en août.
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Nectarines
Photo © Westend61 / Getty Images Les nectarines sont, botaniquement parlant, une variété de pêches - en fait, elles sont si étroitement apparentées, que si vous plantez des douzaines de noyaux de pêche ou de nectarine, un peu de chacune poussera dans l'autre.
Certaines personnes affirment que les nectarines ont une saveur légèrement plus légère, et les pêches ont tendance à être un peu plus profondément aromatisées. Pour autant que la plupart des gens peuvent le dire, cependant, la seule différence est le nom et le manque de fuzz pêche sur la peau lisse des nectarines.