Recette pour faire des tomates «séchées au soleil» dans un four

Le séchage est une méthode traditionnelle italienne pour conserver une abondance de tomates d'été mûres afin qu'elles puissent être appréciées tout au long de l'année, en particulier dans les régions italiennes du sud de la Calabre et des Pouilles. Chaque année, la mère de mon ex-petit-ami dans les Pouilles étalait sur le toit de sa maison des moules remplis de tomates coupées en deux pour sécher pendant plusieurs jours sous le soleil brûlant des Pugliese.

Beaucoup de gens, en particulier en dehors de l'Italie, n'ont pas goûté la version maison. Ils supposent qu'ils seront comme des tomates séchées achetées en magasin, qui ont tendance à être un peu coriaces et résistantes, sans beaucoup de goût. Ils ressemblent à un souvenir fané et desséché d'une tomate, plutôt qu'à un goût parfumé et intensifié des journées d'été. Les tomates séchées au soleil faites maison sont une autre chose entièrement: parfumée et moelleuse mais pas dure, avec la saveur complexe et concentrée de tomate et une légère douceur.

Bien que ce ne soit pas difficile, la difficulté de les faire à la maison est que beaucoup d'entre nous n'ont pas l'espace extérieur nécessaire ou le temps, ou peut-être que nous manquons de soleil, ou vivons dans des villes très polluées ou infestées d'insectes. peut-être sécher des aliments à l'extérieur n'est pas la meilleure idée.

La solution? Vous pouvez facilement les sécher dans votre four. Pour les grandes quantités, vous devrez le faire par lots; vous devriez être en mesure d'ajuster environ 2 livres de moitiés de tomates sur une grande feuille de cuisson par lot. Une fois bien séchés, ils dureront plusieurs mois dans des sacs en plastique scellés à l'aide d'une fermeture à glissière, entreposés dans un endroit frais et sec.

Lorsque vous êtes prêt à les utiliser, vous pouvez les utiliser directement dans n'importe quelle recette qui les nécessite ou essayer la méthode traditionnelle de les mariner dans un pot rempli d'huile d'olive et d'épices. Ils sont parfaits comme garniture de pizza ou dans des sauces pour pâtes , en salades ou simplement tels quels, dans le cadre d'un plat antipasto .

Remarque : Les tomates oblongues comme San Marzano ou Roma, ou les tomates cerises savoureuses, fonctionnent mieux.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Préchauffez le four à 200 F (100 C) ou le réglage le plus bas possible. Résistez à la tentation d'utiliser une température plus élevée pour accélérer le processus, car alors vous feriez cuire les tomates, au lieu de les sécher.
  2. Noyer les tomates et les couper en deux dans le sens de la longueur (de la tige à la pointe). Presser chaque moitié doucement sur un bol pour enlever l'excès de liquide et de graines. Faire une petite fente avec le bout d'un couteau à éplucher pointu dans le dos (côté peau) de chaque moitié de tomate, pour les aider à sécher.
  1. Placer un séchoir sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille d'aluminium et disposer les tomates, coupées sur le côté, en une seule couche sur la grille. Assurez-vous qu'il y a un peu d'espace autour de chaque tomate et qu'ils ne se touchent pas, afin qu'ils puissent sécher uniformément.
  2. Saupoudrer légèrement les tomates de sel.
  3. Mettre au four et cuire jusqu'à ce que les tomates soient déshydratées et un peu coriaces, mais pas dures, cassantes ou croustillantes. Ils devraient toujours être un peu caoutchouteux et flexible. Vérifiez-les toutes les heures pendant le séchage. Selon vos tomates et votre four, cela peut prendre entre 6 et 12 heures.
Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 41
Graisse totale 0 g
Gras saturé 0 g
Graisse insaturée 0 g
Cholestérol 0 mg
Sodium 86 mg
Les glucides 9 g
Fibre alimentaire 3 g
Protéine 2 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)