Comment utiliser les oeufs d'oie

Les oeufs d'oie sont grands. Vraiment gros. Cette image est d'oeufs d'oie à la droite des oeufs de poule montre la différence. Mais il y a plus que des œufs de poule à leur taille.

1. Vous pouvez utiliser des œufs d'oie comme tout autre oeuf

Une fois la différence de taille prise en compte, vous pouvez utiliser des œufs d'oie comme n'importe quel autre œuf , notamment en les utilisant dans n'importe quelle recette nécessitant des œufs. Cette différence de taille doit cependant être ajustée.

Une bonne règle est d'utiliser un œuf d'oie moyen pour chaque deux grands œufs de poule.

Comme les autres œufs, les œufs d'oie varient en taille, vous devrez donc faire preuve de jugement quant à leur volume en fonction des spécimens que vous avez en main. Sachant qu'un gros oeuf de poule, qui est ce qui est appelé dans la plupart des recettes, mesure 1/4 tasse est utile lors de la substitution des œufs d'oie pour les œufs de poule dans les recettes.

2. Les œufs d'oie ont des jaunes plus gros (et meilleurs)

Les œufs d'oie ont un ratio jaune-blanc nettement plus élevé que les œufs de poule, ce qui peut conduire à des produits de boulangerie plus lourds, plus humides et plus denses. Ne vous inquiétez pas, cependant, si vous décidez de leur donner un tourbillon dans les produits de boulangerie, essayez d'ajouter un blanc d'oeuf de poule ou deux au mélange pour équilibrer les choses.

3. Les œufs d'oie ne sont pas simplement plus gros, ils sont plus savoureux

Les oeufs d'oie sont très richement aromatisés. Très. Comme la viande d'oie est à la poule, les œufs d'oie sont des œufs de poule. Ils sont plus riches, plus gros, plus lourds et plus colorés.

Ils ont juste un goût d'oeuf. Une partie de ceci est parce qu'ils proviennent d'un animal différent et plus grand, et une partie de cela est que les oies sont presque exclusivement élevées dans les pâturages , signifiant qu'elles chassent et picorent pour une grande partie de leur nourriture, qui résulte en un régime riche et varié provoque des jaunes profondément colorés et aromatisés.

Certains chefs récompensent particulièrement les œufs d'oie pour faire des pâtes, où la saveur de ces jaunes extra-énormes est soulignée par la texture rebondissante supplémentaire obtenue avec les blancs riches en protéines. Essayez ces nouilles aux œufs faites maison pour voir par vous-même.

Une autre bonne option consiste à utiliser des œufs d'oie dans des plats simples à base d'œufs comme des omelettes ou de cette tortilla à l'espagnole où leur saveur plus riche brille également. Ou vraiment les savourer simplement en les faisant bouillir ou en les braconnant.

4. Les oeufs d'oie sont également plus forts

Les coquilles d'œufs d'oie sont également beaucoup plus dures que les coquilles d'œufs de poulet, ce qui les rend très populaires dans l'artisanat. Notez, cependant, qu'à cause de cela, ils peuvent aussi être un peu difficiles à casser, nécessitant une plus grande force pour les ouvrir et une plus grande chance de briser le jaune dans le processus.

Avertissez-vous avant: Ne soyez pas surpris quand vous frappez cet œuf d'oie sur le comptoir et rien ne se passe. Augmentez la force que vous utilisez progressivement pour éviter une coque brisée et un désordre dégoulinant.

5. Oeufs d'oie sont plus saisonniers et plus chers

Les oies pondent seulement environ 40 œufs par année. Ils ont également à peu près tous les jeter au printemps. Recherchez des œufs d'oie dans les marchés fermiers et dans les magasins spécialisés après le lever du soleil et l'arrivée de l'herbe dans votre région.

Renseignez-vous pour savoir si des agriculteurs élèvent des oies (ils peuvent garder les œufs pour eux-mêmes, mais être prêts à en vendre quelques-uns à la curiosité culinaire).