Variétés, achat et stockage.
Les coquilles Saint-Jacques sont un mollusque marin bivalve avec une belle coquille, un muscle comestible et des œufs. Les coquilles Saint-Jacques sont une source précieuse de protéines faibles en gras et d' acides gras oméga-3 précieux. Les pétoncles peuvent être cuits de différentes façons, notamment grillés, poêlés , cuits au four ou frits .
Variétés de pétoncles
Pétoncles de mer - Les pétoncles géants sont récoltés dans la région de l'Atlantique du milieu au nord. Ils sont la plus grande variété, ce qui en fait souvent une présentation impressionnante.
Ces pétoncles de plus grande taille sont bien adaptés pour griller car ils peuvent être facilement manoeuvrés sur la surface du gril. Pétoncles de mer en moyenne environ 20-30 par livre.
Pétoncles de baie - Les pétoncles de baie sont récoltés le long de la côte nord-atlantique et ont tendance à être beaucoup plus petits que les pétoncles géants. Ces petits morceaux de viande sont parfaits pour les soupes, les salades et les sautés. Certaines personnes préfèrent leur saveur légèrement plus douce aux pétoncles géants. Les pétoncles de baie peuvent atteindre en moyenne 90 pièces par livre.
Pétoncles calicots - Les pétoncles calicots sont récoltés dans l'eau chaude, généralement au large de la côte du Golfe des États-Unis et du Mexique. Pétoncles Calico moyenne d'environ 70 par livre et doit être ouvert à la vapeur pour enlever le muscle.
Pétoncles emballés à sec - Les pétoncles qui sont congelés ou réfrigérés sans aucun additif sont étiquetés comme «emballage sec». Parce que ces pétoncles n'ont pas été injectés avec des liquides supplémentaires, ils rétrécissent moins pendant la cuisson.
En raison de leur haute périssabilité, seuls les pétoncles qui peuvent être transportés rapidement d'un bateau à l'autre pour la vente sont vendus comme pétoncles secs.
Pétoncles humides - Les pétoncles qui ont été injectés avec un mélange liquide contenant le conservateur STP sont étiquetés comme «emballage humide». STP est ajouté pour préserver les pétoncles s'il y aura un délai entre la récolte et la vente.
L'humidité supplémentaire absorbée par les pétoncles humides les fait rétrécir davantage pendant la cuisson, leur poids est gonflé et, par conséquent, leur prix est gonflé.
Achat et stockage de pétoncles
Cherchez des pétoncles qui ont une odeur douce et fraîche, jamais de poisson. La chair doit être blanche à beige et légèrement transparente. La chair doit être ferme et intacte, ne doit jamais être visqueuse ou se déchirer.
Après avoir ramené des pétoncles frais à la maison, ils devraient être conservés au réfrigérateur sur un lit de glace. Couvrir les pétoncles avec une serviette humide pour les garder humides. La glace est nécessaire pour garder les pétoncles assez frais, sans geler. Lorsqu'elles sont stockées correctement, les pétoncles frais peuvent être conservés jusqu'à deux jours.
Les pétoncles achetés congelés peuvent être conservés au congélateur jusqu'à trois mois. Les pétoncles congelés peuvent être décongelés dans le réfrigérateur ou sous l'eau courante froide. Si vous choisissez la méthode de l'eau, laissez les coquilles Saint-Jacques dans leur emballage afin qu'elles ne se gorgent pas d'eau et ne perdent pas leur jus savoureux.