Dans les arts culinaires, le mot Dijon (prononcez "dee-zone") fait référence à un style de moutarde préparée qui provient de la ville de Dijon, qui est la capitale de la région Bourgogne de la France dans la partie orientale du pays.
Au fait, «moutarde préparée» signifie simplement moutarde déjà sous forme de condiment - par opposition à la poudre de moutarde .
La recette traditionnelle de moutarde de Dijon comprend du vin blanc et des graines de moutarde broyées, du sel et d'autres épices.
La moutarde de Dijon a une couleur jaune pâle et une consistance légèrement crémeuse. Les graines de moutarde noire peuvent également être utilisées.
La Bourgogne (appelée Bourgogne en français) possède une riche histoire culinaire et est surtout connue pour ses vins. Le bœuf bourguignon, un ragoût classique élaboré à partir de bœuf braisé au vin rouge avec des champignons, des oignons perlés et du bacon, a vu le jour, tout comme le traditionnel coq au vin .
Le fait que la ville de Dijon ait été la capitale de l'une des régions viticoles les plus renommées de France a beaucoup à voir avec le fait que la moutarde qui y est faite a été considérée comme la meilleure depuis deux siècles et demi.
L'un des ingrédients essentiels de la moutarde de Dijon traditionnelle est ce qu'on appelle le verjuice, ou verjus en français, qui est un jus fabriqué à partir de raisins verts ( vert en français signifie vert). Ce liquide acidulé donne à la moutarde de Dijon sa saveur caractéristique, et si vous pouvez vous en procurer, et êtes enclin à faire votre propre moutarde de Dijon , vous trouverez les résultats très authentiques.
Néanmoins, le jus de citron ou le vinaigre sont un bon substitut. La recette comprend également du vin blanc, et si l'authenticité est votre truc, bien sûr, utilisez un vin blanc de la région de Bourgogne, comme le Chablis ou Bourgogne Blanc (qui sont fabriqués à partir de raisins Chardonnay).
À un moment donné, tout produit appelé moutarde de Dijon devait être fabriqué dans ou autour de la ville de Dijon - une «appellation d'origine protégée», comme en Champagne ou au Parmigiano-Reggiano.
La moutarde produite ailleurs devait être appelée "moutarde de Dijon" ou simplement "moutarde de Dijon" avec un "D" minuscule.
Aujourd'hui, cependant, le terme "moutarde de Dijon" est devenu générique, de sorte que toute moutarde utilisant la recette de base de Dijon peut être appelée moutarde de Dijon.
Faire de la moutarde de style dijon est assez simple - il s'agit surtout de broyer des graines de moutarde et de les réduire en purée avec du vin blanc, du vinaigre et du sel. Mais il est important de faire tremper les graines de moutarde avant de les utiliser, et vous devez réfrigérer la moutarde finie pendant 24 heures avant de servir.
Voici une recette basique de moutarde de Dijon .