Côtes levées au barbecue sur un gril à gaz

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Côtes levées au barbecue sur un gril à gaz

Obtenir une saveur de barbecue authentique lors de la cuisson des nervures sur un gril à gaz peut être un défi. Les grils à gaz sont parfaits pour cuisiner rapidement et à chaud, mais ils ne sont pas aussi efficaces lorsque vous devez transformer un carré de côtes en un barbecue tendre et fumé. Cependant, il y a quelques astuces que vous pouvez utiliser. Pour obtenir les meilleures nervures possibles de votre gril à gaz, tout ce dont vous avez besoin est ce processus en sept étapes.

Cet exemple utilise un rack complet de nervures de rechange coupées. Vous pouvez utiliser des côtes de dos de bébé avec cette même méthode, mais réduire le temps de cuisson d'environ 5 minutes par étape. Sinon, la durée totale de cuisson sera comprise entre 1 1/2 et 2 heures.

Votre gril à gaz doit être assez grand et contenir au moins deux brûleurs puisque ces côtes seront cuites indirectement. Cela signifie que la chaleur ne sera pas en dessous de la grille des nervures, mais sur le côté.

Ce dont tu auras besoin:

• Une grille de côtes de porc
• Un bon frottement des côtes
• Une bonne sauce barbecue pour les côtes
• 1/2 tasse (120 ml) de jus de pomme
• Feuille d'aluminium
• Carburant pour votre gril à gaz
• Copeaux de bois ou morceaux de fumée
• Un couteau tranchant

Vous n'utilisez pas de gril à gaz? Essayez les nervures de barbecue sur un gril de charbon de bois pour des résultats encore meilleurs.

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Préparation de la grille - Côtes de barbecue sur un gril à gaz

Il est rare de trouver des spareribs achetés en magasin qui sont bien préparés. Vous aurez besoin de faire quelques réglages de base avant de commencer. Idéalement, ce que vous cherchez est un rack de nervures avec une forme carrée et une épaisseur uniforme partout. Assurez-vous d'inspecter les côtes pour les morceaux de viande, de graisse ou d'os. Couper les restes excédentaires ou la graisse excessive du rack. Cela ne signifie pas couper tout le gras, il suffit de réduire les parties plus épaisses.

Comme nous faisons griller ces côtes plus rapidement que sur le fumoir , les bienfaits de la graisse ne sont pas aussi bons. Nous avons toujours besoin de graisse pour garder la viande humide, mais nous ne voulons pas nous retrouver avec un produit fini trop gras.

Une fois le rognage terminé, rincer la grille des côtes avec de l'eau froide et sécher avec des serviettes en papier.

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Frotter les côtes - Côtes de barbecue sur un gril à gaz

Une fois les nervures sont coupées et rincées, il est temps d'appliquer le frottement. Un bon frottement des côtes ajoute de la saveur mais ne domine pas la viande. Vous voulez appliquer la pâte uniformément sur la viande. Cela signifie dos et avant ainsi que les côtés et les extrémités. Appliquer autant de frotter que de colle, en laissant tomber l'excès. L'humidité naturelle des côtes tiendra tout le frottement dont vous avez besoin.

Vous pouvez appliquer le frot- tement jusqu'à une heure avant de commencer la cuisson, mais plus longtemps, cela affectera la texture de la viande, lui conférant ainsi une saveur et une texture de jambon. Si vous avez besoin de retourner la grille au réfrigérateur après avoir mis le frotter, enveloppez-le fermement avec une pellicule de plastique et manipulez-le doucement. De préférence, essayez d'obtenir les nervures à la grille dans les 10 à 20 minutes suivant l'application de la pâte.

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Faire des bombes fumigènes - Côtes de barbecue sur un gril à gaz

Faire une bonne fumée sur un gril à gaz pendant la cuisson à basse température est un véritable défi. Pour être honnête, bien que vous puissiez donner à ces côtes un soupçon de fumée, elles n'auront pas une forte saveur de fumée. C'est le sacrifice que nous faisons en utilisant un gril à gaz. Cependant, nous allons certainement essayer en jetant quelques bombes fumigènes pour générer de la fumée. C'est un moyen rapide, facile et bon marché de faire de la fumée sur un gril à gaz .

Pour commencer une bombe de fumée commencez par placer environ 1/2 tasse de copeaux de bois humide, mais pas humide, sur un morceau de papier d'aluminium. Envelopper les copeaux de bois de telle sorte qu'un côté ait une seule couche de papier d'aluminium. Percer plusieurs trous à travers la feuille pour laisser la fumée sortir.

Placez les bombes fumigènes sous la grille de cuisson le plus près possible du brûleur que vous utilisez. Vous aurez besoin de préchauffer le gril assez chaud pour démarrer la combustion du bois. Une fois que vous voyez de la fumée sortir des bombes fumigènes, baissez le feu et placez les côtes sur le gril, puis fermez le couvercle.

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Placer les côtes sur le gril - Côtes de barbecue sur un gril à gaz

Le placement du gril est le plus important. Nous avons besoin de chaleur indirecte pour cuire nos côtes sans les assécher ou les cuire trop. Nous devons également pouvoir atteindre des températures allant jusqu'à 375 F / 190 C.

Si vous avez une grille avec les brûleurs allant d'avant en arrière, vous aurez besoin d'utiliser l'un des brûleurs à chaque extrémité. Disons que vous utilisez le brûleur de gauche. Cela signifie que vous allez placer vos bombes fumigènes directement sur ce brûleur (et sous la grille de cuisson). Les nervures seront placées à la droite du brûleur chaud. Si la grille des nervures est suffisamment courte pour être placée parallèlement aux brûleurs, placez-la près du brûleur chaud, mais pas au-dessus. Sinon, vous devrez peut-être le placer dans une position plus diagonale sur le gril, ce qui nécessitera de faire pivoter le casier des côtes de temps en temps pour égaliser la cuisson.

Placez la grille, côté os vers le bas sur la grille, fermez le couvercle et ajustez la grille jusqu'à ce qu'elle maintienne une température de 300 F / 150 C. Maintenant, laissez les côtes cuire pendant 30 minutes. N'ouvrez pas le couvercle. Cela retiendra autant de fumée que possible. Ne vous attendez pas à ce qu'il y ait beaucoup de fumée dans le gril, car il n'y aura pas énormément de fumée.

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Enroulez les côtes - Côtes de barbecue sur un gril à gaz

Une fois que les côtes ont été sur le gril pendant 30 minutes, il est temps de passer à la deuxième étape. Les côtes doivent être dorées de tous les côtés. Si elles apparaissent crues sur la surface, continuez à griller pendant encore 10 à 15 minutes, sinon, passez à la deuxième phase. Maintenant, nous allons faire les côtes tendres en les fumant avec du jus de pomme. Le secret est d'envelopper les côtes fermement dans du papier d'aluminium. Vous voulez le rendre aussi étanche que possible après avoir versé le jus de pomme.

Avec un paquet serré, placez les côtes sur le gril dans l'espace de cuisson indirect. Maintenant fermez le couvercle et augmentez la température du grill à environ 375 F. À cette température, le jus de pomme bouillira, attendrir les côtes et les cuire rapidement.

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Sauce barbecue - Côtes levées au barbecue sur un gril à gaz

Après que les côtes ont cuit à la vapeur pendant 30 minutes, il est temps de baisser le feu et de déballer les côtes. Ils devraient être la plupart du temps cuits à ce stade. Cherchez le panier de nervures pour être plus flexible. Si vous ramassez le support enveloppé à la fin, il devrait tomber vers le bas. Si vous ouvrez le film et que les côtes ne sont pas complètement dorées, fermez le film et continuez à griller pendant 10 à 15 minutes.

Une fois que les côtes sont prêtes à continuer, réglez la température de votre gril autour de 250 F / 120 C, mais certainement pas plus de 265 F / 130 C (la température de combustion du sucre). Replacer les côtes au même endroit pour terminer la cuisson.

Lorsque vous fumez des côtes, c'est à vous d'ajouter ou non de la sauce. Cependant, avec la méthode du gril à gaz, il est idéal d'utiliser une bonne sauce barbecue . Il ajoute une saveur authentique de barbecue à vos côtes et ajoute à la texture de surface de la viande.

Le secret d'une bonne côte collante est plusieurs couches de sauce barbecue. La meilleure méthode consiste à faire cuire un côté des côtes, à fermer le couvercle et à cuire 5 minutes. Puis ouvrez le couvercle, retournez les côtes et saupoudrez l'autre côté. Faites-le pendant 30 minutes et vous aurez une lourde couche de sauce barbecue.

Cinq minutes après avoir mis la dernière couche (au moins 2 couches par côté), retirez vos côtes, coupez et servez.