Les côtelettes de dinde, également appelées paillards, sont des morceaux de poitrine de dinde pilés ou tranchés finement. Le fait que les morceaux de viande soient cuits rapidement est l'un des plus grands avantages. De plus, la poitrine de dinde est maigre, et c'est une excellente alternative aux escalopes de veau, de porc ou de poulet.
Ces côtelettes de dinde cuites au four sont maigres et savoureuses avec un simple parmesan et un enrobage de chapelure. Une petite quantité de moutarde épicée dans le revêtement de l'œuf ajoute une saveur supplémentaire aux côtelettes de dinde.
Les côtelettes panées simples font un plat savoureux avec des pommes de terre au four et un légume de côté, ou les trancher et servir sur une salade César. Ou disposer les côtelettes cuites dans un plat allant au four avec la sauce marinara et le fromage mozzarella râpé et cuire jusqu'à ce que le fromage ait fondu. Une sauce au citron serait également excellente sur les côtelettes.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de côtelettes de poitrine de dinde
- Sel kasher et poivre fraîchement moulu
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 1 tasse
- miettes de pain moelleux
- 2/3 tasse de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de persil frais (grossièrement haché)
- 1 cuillère à café de feuilles séchées de basilic
- 1 cuillère à soupe de moutarde créole ou une moutarde brune épicée
- 2 gros oeufs
- Facultatif: Persil haché frais, pour la garniture
Comment le faire
- Chauffer le four à 375 F.
- Graisser un moule à rouler ou un moule de 9 par 13 par 2 pouces.
- En utilisant le côté plat d'un maillet à viande ou d'un rouleau à pâtisserie, tapotez doucement les côtelettes entre les feuilles de pellicule de plastique pour les amincir légèrement. Saupoudrer légèrement les deux côtés des escalopes de sel et de poivre.
- Mettez la farine dans un grand bol peu profond et mettez de côté.
- Dans un robot culinaire ou un hachoir, mélanger les miettes de pain, le parmesan, le persil et le basilic jusqu'à ce que les miettes soient fines. Mélanger le mélange de chapelure dans une assiette à tarte ou un bol peu profond.
- Dans un autre bol, fouetter ensemble la moutarde et les oeufs.
- Tremper les escalopes dans la farine pour les enrober. Trempez les côtelettes enrobées dans le mélange d'œufs, puis enrobez-les avec le mélange de chapelure. Placez les côtelettes panées dans le plat de cuisson préparé.
- Faites cuire les côtelettes pendant 20 à 25 minutes, selon l'épaisseur, ou jusqu'à ce que la dinde ne soit plus rose à l'intérieur. La température minimum de sécurité pour la volaille est de 165 F. En cas de doute, vérifiez-les avec un thermomètre à lecture instantanée.
Conseils
Les côtelettes de dinde peuvent être panées, congelées et cuites un autre jour. Faites simplement les escalopes et disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou de papier ciré. Placez la plaque à pâtisserie dans le congélateur. Lorsque les côtelettes panées sont bien congelées, transférez-les dans un sac de congélation ou placez-les dans un récipient, séparées par des feuilles de papier parchemin ou de papier ciré. Pour faire cuire les côtelettes, chauffez le four à 375 F. Disposez les escalopes panées congelées sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 504 |
| Graisse totale | 20 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 310 mg |
| Sodium | 1 762 mg |
| Les glucides | 42 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 38 g |