Les gens associent rarement le judaïsme à l'Italie, probablement parce que Rome a accueilli le siège de l'Église catholique pendant près de 2000 ans. Les Juifs sont arrivés bien avant Pierre et Paul, cependant. En effet, les commerçants juifs ont construit l'une des premières (sinon la première) synagogues en dehors du Moyen-Orient à Ostia Antica au cours du deuxième siècle avant JC. Il ne reste pas beaucoup de la structure, mais il y a une menorah sculptée en bas-relief sur l'une des pierres.
Avec le temps, la population juive a grandi, gonflée par l'arrivée des marchands, des réfugiés, des esclaves. Les gens ont calculé que sous le règne de Tibère (14-37 AD) il y avait plus de 50 000 Juifs vivant à Rome, et des dizaines de communautés juives dispersées dans toute la péninsule.
Où en Italie?
Comme leurs voisins, ils ont souffert à travers les mille ans d'invasions qui ont suivi la chute de l'Empire romain mais ont réussi à vivre assez paisiblement un peu partout. De Venise, où l'Isola Della Giudecca (à travers le canal de la Piazza San Marco) est ainsi nommé parce qu'il était la maison des Juifs, dans les terres arabes du sud de l'Italie. Au moins jusqu'en 1492, date à laquelle les Espagnols réussirent finalement à repousser les Arabes à travers la Méditerranée vers l'Afrique et à convertir la christianisation des nouveaux territoires «libérés» d'Espagne, de Sicile et d'Italie du Sud à l'Inquisition. Les Juifs d'Italie du Sud (et d'autres qui ont échoué au test décisif) ont fui vers le nord vers des régions plus tolérantes, où ils ont été rejoints par des Juifs d'autres parties de l'Europe, notamment l'Espagne.
Florence, Turin, Mantoue et Bologne avaient toutes des communautés juives florissantes à la Renaissance.
Malheureusement, il ne reste qu'une petite partie de cette beauté - les sections de l'Italie les plus hospitalières pour les Juifs étaient presque toutes sous contrôle allemand lorsque le pays se rendit le 8 septembre 1943 et à la suite de la reddition, les Nazis commencèrent à déporter. efficacité effrayante qu'ils ont montré ailleurs.
Ceux qui avaient remarqué se sont cachés ou ont pris les collines; Edda Servi Machlin, dont le père était le rabbin de la ville toscane de Pitigliano, a rejoint les partisans dans les collines sauvages de la région de la Maremme.
Après la guerre, elle avait, comme tant d'autres, peu de raisons de rester - les lieux étaient toujours là, mais les gens qui les rendaient spéciaux étaient soit partis, soit changés. Et ainsi elle est partie, s'installant finalement aux Etats-Unis et élevant une famille. Mais elle n'a pas oublié sa patrie, ni les aliments que sa famille a mangés. Bien au contraire, elle a donné de nombreuses conférences sur la vie juive italienne et rassemblé ses souvenirs de vie et de cuisine dans un livre délicieux intitulé La cuisine classique des Juifs italiens.
Différences dans les traditions de la Pâque
Parlant de la Pâque, elle dit que d'autres différences concernant le Seder juif d'Europe de l'Est proviennent de différences dans ce qui est considéré comme casher dans diverses traditions juives. Par exemple, les Ashkénazes considèrent que le riz est du hamets ou du levain, et donc l'interdisent, tout en permettant le chocolat, le fromage et d'autres produits laitiers. Les Italkim et les Sépharades acceptent plutôt le riz, mais considèrent le chocolat et les produits laitiers comme étant du hamets, donc interdits.
Nous arrivons maintenant aux suggestions de menu pour les première et deuxième nuits
Edda Servi Machlin suggère:
Première nuit:
- Minestra di Riso par Pessa'h
Pâte au poulet et riz - Muggine à Bianco
Bar rayé en gélatine - Spinaci Saltati
Épinards sautés - Capretto par Pessa'h
Passover Kid - Matza Coperta
Une Omelette Matza - Ricciarelli di Siena
Des pâtisseries de massepain siennoises délicatement parfumées à l'orange
Deuxième nuit:
- Minestra di Sfoglietti par Pessa'h
Soupe pâtes pâques - Spigola Arrosto
Rôti de vivaneau. - Artichauts
Elle suggère qu'ils soient bourrés; le lien mène à la page d'artichaut. - Torta del Re
Le gâteau du roi, un gâteau aux amandes céleste (qui pourrait aussi être fait avec d'autres noix)
Comme vous pouvez le suspecter, les coutumes ont varié en Italie, tout comme elles varient ailleurs. Les menus proposés par Mira Sacerdoti, qui a grandi plus au nord, comprennent les éléments suivants:
Les
Première nuit:
- Uova Sode à Acqua Salata
Oeufs durs dans l'eau salée (qui représentent la souffrance de l'esclavage) - Daienu
Une soupe riche et épicée. - Triglia alla Mosaica
Reef Mullet Mosaica Style, avec des tomates - cela ressemble beaucoup à Triglia alla Livornese, et ce n'est sans doute pas un hasard si Livourne avait une communauté juive extraordinairement riche. - Polpettone di Tacchino
Turkey Roll ne donne pas tout à fait le concept ici. - Artichauts
Elle suggère qu'ils soient sautés avec des épinards; le lien mène à la page d'artichaut. - Scodelline con Amaretti
Scodelline, bols d'une crème délicate, avec Amaretti
Deuxième nuit:
- Uova Sode à Acqua Salata
Oeufs durs dans l'eau salée (qui représentent la souffrance de l'esclavage) - Daienu
Une soupe riche et épicée. - Lingua di Vitello avec le Olive
Langue de veau aux olives - Artichauts
Elle suggère sauté avec des pois; le lien mène à la page d'artichaut.
Ni Mme Sacerdoti ni Mme Machlin ne mentionnent Maror ou Haroset dans leurs menus. La première est une salade d'herbes amères qui rappelle à quel point la perte de liberté est amère, tandis que la dernière est une délicieuse concoction de miel, de noix écrasées et de pommes qui symbolisent les pierres et le mortier que les esclaves portaient sur leurs épaules.
Mme Sacerdoti donne quelques recettes pour Haroset de diverses parties de l'Italie; Voici une recette de Padoue.
Plus d'informations sur le judaïsme italien
- Recettes de Hanukkah italienne
Et des pensées sur les effets de la guerre. - Desserts de la Pâque de Stuart Borken
Une collection alléchante de desserts (et plus) aimablement partagée par le Dr Stu. - Quand à Rome - Eat Kugel?
Un compte délicieusement fantaisiste d'explorer le ghetto romain à la recherche du plat national juif. - Ostia Antica
Une excellente visite guidée à pied, d'Initaly Online. Mentionne également la synagogue, la plus ancienne connue à l'extérieur du Moyen-Orient. - Pitigliano
La Jérusalem toscane, une belle ville toscane avec une communauté juive florissante jusqu'à la guerre. Le site traite de l'histoire, des aliments et des vins.
Encore une fois, Joyeux Pesah!
Kyle Phillips