Tfaya - Oignons caramélisés marocains aux raisins secs

Cette garniture marocaine classique d'oignons caramélisés et de raisins secs est sucrée avec du miel et assaisonnée d'épices aromatiques de gingembre, de safran. et la cannelle. Il est populaire comme garniture pour les plats de couscous ou de viande, mais vous pouvez également le présenter sur du riz, des viandes grillées, de la volaille rôtie ou même des légumes.

Bien que j'ai vu des références à tfaya qui citent clairement les oignons rouges, dans la pratique, j'ai observé que n'importe quel oignon pourrait être utilisé. Personnellement, j'ai tendance à utiliser le jaune ou le blanc.

L'ajout d' eau de fleur d'oranger est facultatif et peut être remplacé par de l'eau de rose.

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Ce dont vous aurez besoin

• 1 tasse de raisins secs
• Environ 2 lb (1 kg) d'oignons
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 4 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de gingembre
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1/4 cuillère à café de fil de safran, émietté
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/2 tasse d'eau
• 2 à 3 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger, ou au goût (facultatif)

Comment le faire

1. Placer les raisins secs dans un bol et couvrir d'eau. Mettez de côté pour tremper pendant 15 minutes ou plus. Égoutter avant d'utiliser.
2. Peler et émincer les oignons. Transférez-les dans une casserole ou une poêle avec les raisins secs égouttés, le beurre, le miel, les épices et l'eau. Couvrir et porter le mélange à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux ou faible et laisser mijoter pendant une demi-heure ou plus, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient très tendres et dorés. Ajouter plus d'eau seulement si les liquides s'évaporent avant la cuisson des oignons.

1. Une fois que les oignons sont doux au beurre et richement colorés, réduisez les liquides à un sirop épais. Incorporer l'eau de fleur d'oranger au goût. Retirer les oignons caramélisés de la chaleur et réserver au besoin. Réchauffer si désiré.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	394
Graisse totale	12 g
Gras saturé	7 g
Graisse insaturée	3 g
Cholestérol	31 mg
Sodium	22 mg
Les glucides	75 g
Fibre alimentaire	7 g
Protéine	4 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)