En grec: ψαρόσουπα, prononcé psah-ROH-soo-pah
Cette soupe de vivaneau rouge est un excellent poisson à choisir pour la soupe car elle ne se désagrège pas et a un goût merveilleux à donner aux légumes. Cette recette de vivaneau rouge utilise une sauce traditionnelle grecque à l'huile et au citron (latholemono) pour les légumes et le poisson, et du riz est ajouté à la soupe. C'est un repas délicieux et substantiel.
Ce dont vous aurez besoin
- Vivaneau rouge de 3 à 3 1/2 livres (ou légèrement plus si non nettoyé)
- 2 oignons moyens (émincés)
- 4 tomates (coupées en morceaux, environ 1 livre)
- Carottes de 1 livre (coupées en morceaux)
- 5 à 6 branches de céleri (avec des feuilles, hachées)
- 1 livre de petites courgettes (coupées à mi-longueur, dans le sens de la longueur)
- 2 livres de pommes de terre moyennes (pelées, tranchées dans le sens de la longueur en 6 morceaux chacune)
- 2/3 tasse d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron (frais)
- sel au goût
- 4 1/2 tasses d'eau
- 2/3 tasse de riz
- Pour la sauce Latholemono (huile-citron):
- 2/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 4 cuillères à soupe de jus de citron (frais)
Comment le faire
Note: Cette recette nécessite 2 pots de soupe ou un pot de soupe et un grand bol.
Grattez le poisson pour enlever les écailles . Couper et jeter les ailettes. Gut et retirez et jetez la tête. Bien laver le poisson pour enlever les débris. Si le poisson est plus gros qu'une portion d'une personne, marquer le poisson d'un côté en morceaux de grosseur à l'aide d'un couteau tranchant (ne pas couper dans les os). Saler la courgette.
Dans une marmite à soupe, porter à ébullition l'huile et 4 tasses et demie d'eau à feu moyen.
Ajouter les oignons, les carottes, les tomates et le céleri et faire bouillir pendant 15 minutes. Ajouter les pommes de terre et les courgettes et continuer à bouillir couvert pendant 20 minutes. Ajouter le poisson, couvrir et continuer à faire bouillir pendant 25 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.
Faire la sauce dans le mélangeur: Mélanger l'huile d'olive extra vierge et le jus de citron et mélanger à haute jusqu'à épaississement (environ 5 secondes).
Avec précaution, retirer le poisson et 3/4 des légumes du pot à l'aide d'une spatule à fentes, et les placer dans un plat de service. Versez la sauce sur le poisson et les légumes, couvrez et réservez.
Versez le bouillon de soupe et les légumes dans le mélangeur (ne remplissez pas plus qu'à moitié), et mélangez à puissance élevée pendant 7 secondes jusqu'à ce que le mélange soit en purée. Verser dans un second pot à soupe ou dans un grand bol. Continuez jusqu'à ce que tout le bouillon et les légumes aient été réduits en purée. (Si vous utilisez un grand bol, rincez le pot et versez la soupe.) Ajoutez 8 3/4 tasse d'eau à la soupe et portez à ébullition. Ajouter le riz et couvrir. Baisser le feu à moyen-doux et laisser cuire 20 minutes. Retirer du feu et incorporer le jus d'un citron.
Servir le poisson et les légumes sur un plat et la soupe dans une soupière ou dans des bols à soupe individuels. Servir avec du poivre et des quartiers de citron sur le côté à ajouter au goût.