Ceci est un gâteau rustique très simple et délicieux, naturellement sans gluten, car il est fait avec de la farine d'amande au lieu de farine. Cela rend également le gâteau riche en protéines et nutritif.
Pour le faire, il faut un moulin à nourriture ou un robot culinaire, mais il a une saveur intense de citron; Si vous aimez les citrons, vous aimerez beaucoup ce gâteau.
La façon la plus facile de mesurer les amandes pour cette recette - que vous utilisiez de la farine d'amande moulue ou des amandes entières blanchies - est d'utiliser trois paquets de 1/4-livre (100 grammes).
[Édité par Danette St. Onge]
Ce dont vous aurez besoin
- 3 citrons bio
- 300 g (3/4 lb) de farine d'amandes finement broyées ou d'amandes blanchies de 3/4 lb (300 grammes) (voir la note dans la section Préparation ci-dessous)
- 6 œufs, jaunes et blancs séparés
- 1 1/4 tasse (250 grammes) de sucre granulé
- 2 cuillères à café de levure
- Sucre de confiseur, pour saupoudrer
Comment le faire
Préchauffez le four à 180 ° C (360 ° F).
Laver les citrons bien et les laisser mijoter doucement dans assez d'eau pour couvrir pendant 1 heure.
Ils auront l'air un peu "dégonflés", tandis que l'eau sera jaune pâle et plutôt amère. Égoutter les citrons, et dès qu'ils sont assez froids pour manipuler, couper les extrémités de la tige, et les couper en deux dans le sens de la largeur. Scoop et jeter les graines.
Hacher grossièrement les citrons (pelures et tout), puis les passer à travers un moulin à nourriture, une fois avec un disque grossier, puis à nouveau avec un disque fin.
Ensuite, filtrer la pulpe de citron à travers un tamis à mailles fines en frottant la pâte de citron contre la maille avec le dos d'une cuillère en bois ou le fond d'une louche. Le processus prend un certain temps, mais vous donne une crème au citron à grain fin. (Alternativement, purée les citrons bouillis grossièrement hachés dans un robot culinaire jusqu'à crémeux.)
Si vous avez des amandes moulues, passez à l'étape suivante. Sinon, diviser les amandes blanchies en 3 lots et les broyer dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu'à ce qu'ils forment un repas d'amande homogène. Mettre de côté.
Faire tremper une feuille de papier parchemin, la froisser, l'essorer et l'utiliser pour tapisser un moule à charnière de 9 po (22 cm). (Alternativement: graisser le fond et les côtés de la poêle avec du beurre, puis saupoudrer légèrement de farine, en tapotant le côté de la casserole renversée pour enlever tout excès de farine.)
Battre les jaunes et le sucre cristallisé dans un bol moyen jusqu'à ce qu'ils soient jaune pâle et mousseux, environ 3 minutes, puis battre dans la crème au citron et la farine d'amande.
Dans un bol séparé, propre et sec, fouetter les blancs pour obtenir des pics fermes. Incorporer délicatement les blancs et la poudre à pâte au mélange de citron et verser la pâte dans le moule à charnière préparé.
Cuire au four pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte un peu poisseux mais sans que la pâte y adhère - gardez un œil sur le gâteau pendant les dernières minutes, car il peut brunir soudainement.
Quand c'est fait, laisser refroidir complètement avant de le sortir du moule à charnière. Saupoudrer légèrement de sucre glace et servir.