La morue de roche est un délice asiatique et un trésor américain
Le sébaste du Pacifique est le poisson côtier le plus commun sur la côte ouest de l'Amérique du Nord. C'est un excellent poisson pour des repas rapides et faciles et est un favori dans les cuisines asiatiques et américaines.
Bien qu'il existe des différences de goût dans plusieurs variétés, tous les sébastes - aussi connus sous le nom de morue franche ou de vivaneau du Pacifique - sont fermes, maigres et légèrement aromatisés. C'est un poisson très polyvalent: de frit à grillé et cuit à la vapeur à cru, vous avez beaucoup d'options pour le préparer.
C'est fantastique dans presque n'importe quelle recette de poisson et si vous avez une recette qui ne spécifie pas un type de poisson, le sébaste serait un excellent choix.
Variétés de sébaste
Les sébastes sont très communs dans l'océan Pacifique. Plus de 70 variétés différentes de ce poisson semblable à la basse nagent autour des côtes nord-américaines. Ils sont également trouvés jusqu'à des profondeurs de 300 pieds ou plus. Selon l'espèce, le sébaste peut croître de un à 40 livres.
La principale différence entre le sébaste est sa texture et sa couleur. Les variétés sont souvent nommées pour leur couleur primaire. La morue chinoise est une exception, bien qu'elle soit souvent considérée comme l'une des meilleures. Cette petite variété noire est facile à repérer car elle a une bande de course jaune qui court le long de son dos. Il a une texture particulièrement fine, ce qui signifie qu'il peut se meurtrir facilement et qu'il coûte souvent cher.
Beaucoup de gens apprécient également les variétés rouges, telles que le vermillon ou le sébaste de cuivre.
Ce sont de beaux poissons, mais pas très différents des sébastes noirs, bruns et olive.
Acheter des sébastes à l'épicerie
Vous trouverez généralement des sébastes vendus comme filets sans peau. Il n'est pas inhabituel pour eux d'être incorrectement étiquetés comme "snapper", soit. Bien que savoureux, les sébastes n'ont pas la même saveur que le vivaneau rouge , qui ne vit que dans l'océan Atlantique.
Le sébaste est aussi fréquemment vendu entier ou écaillé et éviscéré. Vous trouverez surtout le sébaste entier dans les marchés asiatiques. Les marchés occidentaux haut de gamme vendent le poisson entier avec plus de fréquence, car de plus en plus de gens découvrent la joie et la facilité de cuisiner.
Les sébastes ont une durée de conservation moyenne de cinq à sept jours.
Méthodes de cuisson du sébaste
Si vous achetez un sébaste entier, il existe deux façons de le préparer: le faire frire dans de l'huile ou le faire cuire à la vapeur. La friture croustillante tire parti de la fermeté du sébaste tandis que la cuisson à la vapeur souligne sa saveur délicate. Les deux méthodes ont été perfectionnées par la communauté américano-asiatique, alors inspirez-vous de ces sources.
Par exemple, cette recette de poisson croustillant aigre-doux du Sichuan est une introduction fantastique à l'huile qui fait frire un sébaste entier. Essayez cette recette de poisson au gingembre et au soya pour les filets de sébaste cuits à la vapeur. Vous pouvez également utiliser des sébastes avec une sauce mijoteuse japonaise ou simplement les griller et les servir avec du citron et du sel comme d'habitude en Méditerranée.
Si vous ne voulez pas faire cuire votre sébaste entier, mais que vous l'avez acheté de cette façon, arrosez le poisson comme d'habitude. Soyez sûr de garder les têtes et les os pour le stock de poisson . Ce poisson maigre et propre est parfait pour cela, alors profitez de vos garnitures.
Conservez votre stock et utilisez-le plus tard pour créer des plats étonnants comme une sauce normande classique .
Si vous avez un filet sans peau, utilisez-le dans n'importe quelle recette de filet. Le sébaste est excellent lorsqu'il est dragué dans de la farine et sauté. Essayez-le avec votre recette préférée ou mélange d'assaisonnement et voyez comment il se compare au poisson que vous avez utilisé auparavant. Vous pourriez être agréablement surpris par son goût propre. Il est également bon lorsqu'il est frit ou transformé en tempura .
Le sébaste est aussi un excellent poisson à servir cru dans les sushis . Assurez-vous simplement de le congeler pendant quelques jours avant de le préparer pour tuer tous les parasites. Vous pouvez aussi le «cuire» en utilisant des agrumes comme dans le ceviche ou les couper en tartare.
Valeur nutritive du sébaste
Le sébaste est emballé avec des protéines; une portion moyenne a presque 33 grammes. Comme avec la plupart des poissons, il est plein d'acides gras oméga-3 qui aident à réduire le risque de maladie cardiaque.
C'est une bonne source de vitamine D et de potassium et peut aider à prévenir l'hypertension artérielle.