La sauce barbecue parfaite pour le porc
Les sauces barbecue les plus anciennes sont en grande partie du beurre. Cela fait partie d'une tradition de "sauces" qui remonte à des siècles dans l'histoire de la cuisine européenne. Au fil du temps, dans le développement du barbecue des Carolines, le vinaigre est devenu un ingrédient de plus en plus important jusqu'à ce qu'il soit la base principale de ce style de barbecue. Puis les Allemands ont commencé à migrer vers la région à la fin du 18ème siècle, en particulier la partie centrale de la Caroline du Sud et des parties de la Géorgie du Nord.
Avec eux est venue la moutarde. Allemands aiment la combinaison de moutarde et de porc et dans les Carolines, barbecue signifie porc effiloché . Lentement, la moutarde a commencé à devenir un ingrédient dans les sauces servies avec et sur le barbecue produit dans cette région, de plus en plus en popularité et en complexité.
Les sauces barbecue à la moutarde sont le style le plus récent et aujourd'hui, elles sont presque toujours fabriquées à partir de moutarde préparée en bouteille. Tout comme le ketchup en bouteille est devenu la base pour les sauces à base de tomates, la moutarde standard de l'épicerie est aussi utilisée pour ce style de sauce. La moutarde jaune typique préparée contient du vinaigre, de la graine de moutarde , du sel, du safran des indes, du paprika et de la poudre d'ail, ainsi que d'autres épices. Considérant que les sauces de la Caroline ont commencé avec du vinaigre et souvent ajouté des herbes et des épices, tout ce qu'une sauce moutarde ramasse vraiment est la graine de moutarde. Bien sûr, cela ne veut pas dire qu'une sauce à la moutarde ne peut pas être démarrée avec n'importe quel type de moutarde, juste que la substance jaune standard est ce que la plupart des gens commencent avec.
Essayez une bonne moutarde brune ou un Dijon, ou tout autre type de moutarde que vous aimez le mieux.
De la moutarde, il est temps d'ajouter la douce . Il ya des sauces à la moutarde brune qui ajoutent de la mélasse, mais en général, la douceur ajoutée à ces types de sauces est le sucre, en particulier le sucre brun. Cela ajoute la douceur et un soupçon de mélasse sans changer radicalement la couleur dorée, qui est en fait un élément prisé des sauces barbecue moutarde.
Ajouter un peu pour compenser l'acidité du vinaigre ou beaucoup pour en faire une sauce plus douce. La tradition veut que les sauces à la moutarde soient acidulées, mais il n'y a pas de véritables règles ici. J'ai une sauce à la moutarde sucrée qui comprend non seulement une bonne dose de sucre mais aussi des conserves d'abricot.
Alors que la moutarde préparée commence avec du vinaigre , une bonne sauce moutarde ajoute plus. Cela fait monter l'acidité et ajoute la profondeur de saveur qui va si parfaitement avec le porc en particulier. Alors que la plupart de ces sauces ajouter du vinaigre de cidre de pomme en raison de la saveur supérieure, tout vinaigre fera l'affaire. J'ai une recette pour une sauce à la moutarde au vinaigre balsamique qui est excellente, donc les types de vinaigre utilisés ne sont pas gravés dans la pierre non plus. L'astuce avec le vinaigre est de l'équilibrer avec le sucré en fonction de vos préférences.
Maintenant, la question de la chaleur se pose. Sauces à la moutarde peuvent être sucrées et salées, acidulées, ou ils peuvent être l'un de ceux-ci ainsi que chaud épicé. Pour accomplir l'addition de chaleur, nous voulons ajouter du poivre . Cela peut être du poivre noir simple ou des piments forts, généralement sous la forme de poudre de Cayenne ou de poudre de chili, bien que les sauces chaudes fonctionnent bien. Ce que je trouve le mieux, c'est un équilibre entre les trois poivres, c'est-à-dire le blanc, le noir et le rouge.
Ces différents types de chaleur frappent différentes parties de la langue, donnant une chaleur bien arrondie. Ajoutez à cela la chaleur piquante naturelle de la moutarde et vous obtenez une sauce qui a un piquant complet parfait pour un bon barbecue. Ma sauce barbecue Golden Carolina comprend tous ces types de poivre pour un parfait équilibre de saveur.
Enfin, une grande sauce à la moutarde peut inclure la plupart des herbes et des épices. En fait, presque tout peut être ajouté pour booster la saveur. Les sauces à la moutarde doivent être avant tout savoureuses, avec des saveurs profondes et riches. Certes, cela signifie l'ail et l'oignon, mais aussi des herbes comme l'origan, le thym ou la marjolaine et des épices comme le cumin, la graine de céleri et oui, la muscade. La noix de muscade, en particulier, fait ressortir les saveurs et ajoute de la profondeur à tout ce qui est ajouté. Utilisez ces épices avec modération afin qu'elles ne maîtrisent pas, mais améliorent.
De là, vous voudrez essayer une ou toutes mes recettes de sauce barbecue à la moutarde préférées.