Délicieuses recettes à l'aide de ciboulette à l'ail

Les Chinois cultivent et cuisinent avec de la ciboulette à l'ail depuis au moins 3 000 ans (depuis la dynastie Chou - 1027 av. J.-C. à 256 avant J.-C.). Mais la popularité de cette gracieuse herbe aux jolies fleurs blanches s'étend au-delà de la Chine. Les cuisiniers japonais appellent la ciboulette à l'ail "nira" et les utilisent fréquemment dans les recettes de viande et de fruits de mer. Et de nombreux cuisiniers asiatiques ne considèrent pas un sauté de nouilles complet sans ajouter de ciboulette fraîche hachée à l'ail pour un peu de saveur supplémentaire.

Voici un certain nombre de recettes de ciboulette à l'ail pour vous d'essayer. Consultez la ciboulette ail polyvalente pour plus d'informations sur cette herbe populaire, y compris les différents types de ciboulette à l'ail, que faire lorsque vous revenez du magasin et des idées sur la façon d'utiliser la ciboulette à l'ail dans les plats chinois et non asiatiques. De plus, découvrez les avantages pour la santé de la ciboulette à l'ail.

Recettes avec de la ciboulette à l'ail :
Rouleaux de printemps cantonais au porc et aux crevettes - Rouleaux de printemps délicats farcis de porc râpé, de crevettes, de champignons noirs et de ciboulette à l'ail.
Potstickers végétariens - La ciboulette à l'ail chinoise ajoute de la saveur à cette recette de potsticker faite de purée de tofu.
Ciboulette en fleurs Sauté - un simple sauté qui va bien avec les fruits de mer ou les nouilles
Poulet cuit au four Chow Mein - une recette HeartSmart de Stephen Wong
Oeufs brouillés à la ciboulette - la ciboulette à l'ail se marie très bien avec les plats aux œufs.
Choux et ciboulette Sauté - La ciboulette jaune délicate est sauté avec des germes de haricot mungo.

Nirareba - un plat japonais fait avec de la ciboulette à l'ail (appelée nira au Japon ) et du foie sauté.
Salade de légumes avec vinaigrette au babeurre - Les légumes à salade sont garnis de légumes qui ont été marinés dans une vinaigrette riche en babeurre.
Soupe à la noix de coco et aux fruits de mer avec de la ciboulette à l'ail - cette version de la célèbre soupe thaïlandaise, Tom Yam Goong, ajoute de la ciboulette hachée à l'ail.

Quand est-ce qu'une ciboulette n'est pas une ciboulette? Quand c'est une ciboulette chinoise à l'ail.

Avec leurs fleurs blanches, leurs longues pousses vertes et leur absence de bulbe, la ciboulette à l'ail ressemble beaucoup à la ciboulette ordinaire. Ce n'est pas surprenant, puisque les deux sont des membres de la famille de l'oignon. Cependant, dans ce cas, les apparences sont trompeuses. Tandis que la ciboulette standard a une saveur douce semblable aux oignons, la ciboulette chinoise d'ail est connue pour leur saveur forte "d'ail".

La combinaison d'un aspect de ciboulette et de saveur forte fait de la ciboulette d'ail un assaisonnement populaire. Vous trouverez de la ciboulette hachée dans les recettes chinoises pour les soupes, les ragoûts, les salades et même les marinades à la viande. Mais ne sentez pas que vous avez besoin de sortir le wok pour en profiter. La ciboulette à l'ail constitue une alternative savoureuse à la ciboulette ordinaire dans les plats non asiatiques. N'hésitez pas à ajouter quelques morceaux de ciboulette à l'ail la prochaine fois que vous préparez des œufs brouillés ou une omelette, ou remplacez-les par de la ciboulette ordinaire dans une recette de pain aux herbes.

Besoin d'une autre raison pour les essayer? Ils sont un excellent substitut à l'ail les nuits où vous n'avez pas envie de casser et d'éplucher les clous de girofle. Maintenant, tout ce qui reste est de décider quelle variété de ciboulette chinoise - qui provient de la même plante - répond le mieux à vos besoins:

Ciboulette à l'ail standard (Gau Choy) - La ciboulette à l'ail ressemble à la ciboulette, mais ses feuilles sont larges et plates au lieu d'être creuses.

Leur saveur garlicky rehausse les plats cuisinés, en particulier ceux où la nourriture est lentement mijotée dans une sauce, comme les ragoûts ou les soupes cuits en rouge, ou dans une farce. Utilisez-les également pour ajouter de la saveur aux sautés. Ils vont particulièrement bien avec les œufs et les fruits de mer - vous les trouverez souvent avec des œufs brouillés ou des crevettes.

Ciboulette en fleurs (Gau Choy Fa) - La ciboulette en fleurs a des tiges creuses, vert clair et des boutons jaunes à la fin. Mais ne laissez pas leur apparence délicate vous tromper: la ciboulette en fleurs a une saveur d'ail plus forte que Gau Choy. Une délicatesse populaire dans la cuisine chinoise, ils sont utilisés dans les salades et sautés seuls. Les bourgeons jaunes font une garniture attrayante et, contrairement à la ciboulette ordinaire, ils sont comestibles. Leur popularité signifie que la ciboulette en fleurs est souvent plus facile à trouver que la ciboulette ail, à la fois dans les supermarchés ordinaires et les épiceries asiatiques. N'hésitez pas à les utiliser à la place de la ciboulette à l'ail.
Ciboulette jaune (Gau Wong) - La ciboulette jaune est de la ciboulette à l'ail qui a été cultivée à l'abri, sans aucune exposition directe au soleil. Cela empêche les feuilles de virer au vert, car les molécules absorbant la chlorophylle de la plante ne passent jamais à l'action.
La ciboulette jaune a des feuilles épaisses et plates, une couleur jaune et une saveur douce, «d'oignon». Comme la ciboulette en fleurs, ils sont considérés comme une friandise, et souvent servis seuls ou accompagnés d'un autre légume dans un sauté. Utilisez-les dans des soupes, des nouilles ou lorsque vous voulez ajouter de la ciboulette avec une saveur plus douce que l'ail ou la ciboulette en fleurs.

Conseils pour la préparation et la cuisson de la ciboulette à l'ail

La ciboulette à l'ail frais a une durée de vie courte.

Lorsque vous achetez de la ciboulette ordinaire à l' ail , recherchez des feuilles vert foncé sans signe de flétrissement. Enlevez les feuilles vert foncé qui ont fané avant la cuisson. Les fleurs de ciboulette sont généralement emballées, avec les extrémités déjà coupées. Recherchez une couleur verte brillante et des bourgeons jaunes gras. Ces deux types de ciboulette vont durer quelques jours dans la section du bac à légumes du réfrigérateur. Par contre, la ciboulette jaune fraîche devrait être utilisée le même jour. Quel que soit le type de ciboulette que vous achetez, coupez les extrémités si elles ne sont pas déjà coupées et lavez soigneusement avant d'utiliser.

Pour de meilleurs résultats, ajoutez la ciboulette à la fin du processus de cuisson - sinon la saveur s'estompe.

Information nutritionnelle sur la ciboulette à l'ail

Ciboulette à l'ail emballer un punch nutritionnel majeur pour seulement 30 calories par 100 grammes. Faible en gras et riche en fibres et protéines alimentaires, elles contiennent de grandes quantités de vitamine C et de carotène et sont une bonne source de calcium.

Ils contiennent également de la vitamine B1 et B2. En médecine chinoise, la ciboulette à l'ail est considérée comme un yang ou un aliment réchauffant.

Ciboulette à l'ail - l'antiseptique ultime ?
Comme les autres membres de la famille de l'ail et de l'oignon, la ciboulette à l'ail contient une huile de moutarde riche en soufre qui favorise la digestion et favorise la circulation du sang. Le pouvoir rajeunissant de cette huile a été connu depuis les temps anciens, lorsque la ciboulette était utilisée pour soigner les plaies. Aujourd'hui, les cuisiniers chinois mettent à profit les qualités antiseptiques de la ciboulette de l'ail en combinant la ciboulette avec la graisse de porc pour assaisonner un wok.

Plus de ressources, y compris les recettes

Recettes de ciboulette à l'ail - recettes pour les trois types de ciboulette à l'ail

Photo de ciboulette jaune

Noms alternatifs :
Ciboulette à l'ail: Gau Choy, ciboulette chinoise , poireau chinois , Nira (au Japon)
Ciboulette fleurie: Gau Choy Fa, Ciboulette fleur d'ail, Ciboulette chinoise fleurie, poireau fleuri, Fleur de poireau chinois,
Ciboulette jaune: ciboulette blanchie
Nom scientifique: Allium Tuberosum