Plus qu'un bon steak
La grande chose à propos des deux steaks et de la cuisine mexicaine est qu'ils se prêtent à tant de possibilités. Bien sûr, la première chose qui me vient à l'esprit est probablement les fajitas . Vous pouvez faire mieux que cela, cependant. Que vous vouliez quelque chose avec juste un soupçon de saveur mexicaine ou quelque chose de complètement différent du steak habituel du dimanche, vous commencez au même endroit, la marinade .
Si vous avez suivi, vous savez qu'une marinade est composée de deux parties, la saveur et le milieu.
La saveur est tout ce que vous aimez. Le milieu est généralement un liquide acide pour transporter la saveur profondément dans la viande. Ce liquide est généralement du vinaigre ou un jus d'agrumes. Dans la cuisine mexicaine, le jus de citron ajoute une grande saveur et aide à attendrir la viande. Le jus de citron vert est la marinade traditionnelle pour faire des fajitas et beaucoup d'autres plats de viande mexicains.
Quand il s'agit de la saveur, vous n'avez pas à le faire chaud et épicé. Ajouter de la coriandre fraîche donne à votre steak une saveur mexicaine authentique sans ajouter de chaleur. Bien sûr, si vous aimez la chaleur, l'ajout d'une variété de piments frais ou en poudre est la clé. Je préfère un piment doux sur mes steaks alors je vais vers l'Anaheim. Ce long piment vert est le meilleur frais. Faites-la rôtir sur une flamme et hachez-la finement. Tous les piments ont une meilleure saveur fraîche. Si vous voulez atténuer la chaleur, enlevez les graines et lavez. La torréfaction réduira également la chaleur un peu. Si vous voulez vraiment la chaleur, essayez le Habanero ou Serrano, mais soyez très prudent.
Comme la plupart des grandes traditions culinaires, les viandes sont servies avec parcimonie. Typiquement, un steak mexicain sera servi coupé en tranches avec d'autres choses, comme les haricots, le riz, les tortillas, etc. La bonne façon de trancher un steak est directement à partir du gril. Placez-le sur une planche à découper et, à l'aide d'un couteau très tranchant, coupez à un angle de 45 degrés contre le grain de la viande.
Cela rend plus facile à mâcher et expose la saveur de la viande à tout ce que vous pourriez l'ajouter.