Pudding à la mangue chinoise

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introduction

Edité par Liv Wan

Cette recette de pouding à la mangue vient de Stephen Wong, qui écrit: «Ce dessert simple capture la saveur glorieuse des mangues comme aucun autre. Sa texture est comme du riz soyeux et son goût est simplement merveilleux. La crème fraîche est appelée dans la recette originale, mais le lait évaporé lui donne la même richesse sans la graisse. "

Si vous êtes végétalien, vous pouvez utiliser du lait de soja ou du lait d'amande pour remplacer le lait évaporé et remplacer la gélatine par d'autres substituts végétaliens.

Cette recette vous demande d'utiliser 8 glaçons, mais je pense personnellement que c'est un peu inutile. J'ai fait ce plat moi-même quelques fois mais je n'ai jamais utilisé de glaçons. Vous pouvez simplement verser le mélange dans un moule ou un contenant de gelée, puis laissez-le refroidir avant de le recouvrir d'un film alimentaire. Vous le laissez ensuite au réfrigérateur pour le mettre en place.

Vous pouvez ajuster la quantité de sucre utilisée pour répondre à vos préférences personnelles. Si vos mangues sont très acides, utilisez plus de sucre, sinon vous pouvez utiliser un peu moins de sucre.

Pour faire cette recette de pouding à la mangue fraîche, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

2 enveloppes de gélatine non aromatisée

¾ tasse (175g) de sucre

1 tasse (250 ml) d'eau chaude

3 tasses (750 ml) de purée de mangues fraîches

1 tasse (250 ml) de lait 2% évaporé

8 glaçons

Quartiers de lime, pour la garniture, facultatif

Tranches de mangue fraîche pour la garniture, facultatif

Guide Note: Vous aurez besoin de 3 mangues mûres, pesant au moins 12 onces.

Ceci est un exemple de recette de HeartSmart Chinese Cooking de Stephen Wong, l'un des livres de la Heart Smart Library de la Fondation des maladies du cœur. Recette réimprimée avec la permission de Douglas & McIntyre.

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Faire la purée de mangue-1

Décoller la peau de la mangue avec un couteau à éplucher. Coupez la chair de mongo et coupez-la en petits cubes pour faire 3 tasses de mangue.

Vous devez vous assurer que les mangues que vous utilisez sont mûres ou que la saveur ne sera pas aussi bonne que les mangues mûres.

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Faire la purée de mangue-2

Réduire en purée les morceaux de mangue dans le mélangeur jusqu'à consistance lisse.

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Ajouter le sucre et la gélatine

1. Mélanger le sucre avec de l'eau chaude et faire une bonne agitation pour aider le sucre à se dissoudre complètement dans l'eau.
2. Laissez l'eau chaude refroidir un peu.
3. Ramollir la gélatine dans l'eau froide et essorer tout excès d'eau et utiliser un fouet pour remuer à l'étape 2. Mais avant de faire cela, assurez-vous que l'eau chaude a refroidi et transformé en eau chaude. Assurez-vous que tout est dissous et lisse.

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Combiner tous les ingrédients

1. Dans un grand bol, mélanger la purée de mangue, le lait évaporé et les glaçons.
2. Verser le mélange de gélatine dans le mélange de mangues et remuer jusqu'à ce que les glaçons soient fondus.

(Note du guide: Sentez-vous libre de fouetter le mélange plusieurs fois pour l'aider à le rendre plus lisse.)

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Verser le mélange de pouding dans un bol

Verser le mélange dans un moule à gelée ou un ramequin et réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit pris, au moins 3 heures. (Note de guide: Couvrez le pudding avant de le réfrigérer).

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Les touches finales

Si vous utilisez un moule à gelée, trempez brièvement le moule à gelée dans de l'eau chaude puis tournez le pudding sur un plateau. Saupoudrer de jus de citron vert, garnir de quartiers de lime et de tranches de mangue. (Note de guidage: ou tranches de citron vert frais, tel qu'utilisé sur la photo) si désiré et servir.