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Daikon
Alexandra Ribeiro / EyeEm / Getty Images Radis daikon ou daikon est un radis d'hiver à saveur douce. Au Japon, la variété de daikon la plus couramment utilisée ressemble à une carotte blanche de 8 à 14 pouces de long et de 2 à 4 pouces de diamètre.
Le daikon cru est fréquemment mariné ou râpé et mélangé dans ponzu, une sauce de soja-agrume. Il est également cuit, déchiqueté et séché. Le légume entier est utilisé - les pousses se retrouvent dans les salades et la feuille est mangée comme légume vert.
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Kabocha
Lew Robertson / Getty Images Kabocha est connu comme la courge japonaise ou la courge kabocha. Il a une peau vert foncé et une chair orange.
Cette courge d'hiver est utilisée dans les plats d'accompagnement et les soupes et est également un bon candidat pour les tempuras de légumes.
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Satsumaimo
Seiko Hayase / Getty Images Les patates douces Satsumaimo ont une peau rose foncé et le goût est similaire à celui des ignames. Ils sont principalement récoltés à l'automne au Japon.
La patate douce rôtie est un aliment de rue populaire au Japon mais elle est également bouillie et cuite à la vapeur, utilisée dans les tempuras de légumes et transformée en desserts.
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Negi
L' oignon de Negi , semblable en apparence à un oignon vert géant mais à la saveur plus forte, est fréquemment utilisé dans la cuisine japonaise. Les tiges blanches et les têtes vertes de cet oignon sont utilisées dans des plats à un pot comme le sukiyaki et plus encore.
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Gobo
Martin Jacobs / Getty Images Gobo est la racine de bardane qui est très croquante avec une saveur douce, douce et piquante. Au Japon, il est utilisé avec de la soupe miso et du riz pilaf japonais. Il est souvent servi râpé et cru avec de la sauce soja, du sucre, du vin de riz et de l'huile de sésame.
Le gobo mariné est souvent utilisé dans les plats de sushi et de tempura. Gobo fermenté est utilisé pour faire du miso et du vin de riz.
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Edamame
Thomas Gasienica / Getty Images Edamame est composé de soja vert. "Eda" signifie branches et "mame" signifie haricots en japonais. Edamame bouilli est un apéritif facile à faire.
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Nasu
Les nasu (aubergines) sont généralement petits et peuvent être grillés, cuits à la vapeur, mijotés, frits, marinés, etc.
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Satoimo
MarkGillow / Getty Images Les racines de taro sont appelées satoimo au Japon. Le satoimo épluché est glissant et collant. À une époque, il était plus important que le riz comme aliment de base. Il est largement utilisé, y compris être mijoté dans du bouillon de poisson et de la sauce de soja pour faire un dashi .
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Nagaimo
Nagaimo râpé (igname chinois) est appelé tororo et est souvent servi avec des nouilles soba, sashimi, riz cuit à la vapeur, et ainsi de suite au Japon. Ce tubercule peut être consommé cru, contrairement à d'autres variétés d'ignames qui doivent être cuites avant la cuisson.
Il est souvent consommé cru dans une soupe de nouilles ou mélangé avec du dashi , du wasabi et des oignons verts.
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Hakusai
Sujet Images Inc./Getty Images Hakusai (chou chinois) est également connu comme le chou napa et est largement utilisé dans la cuisine japonaise dans une myriade de plats.
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Shin Shoga
Douglas Sacha / Getty Images Shin shoga ou racine de gingembre frais est utilisé râpé frais dans de nombreux plats et de faire du gingembre mariné.
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Aojiso (Shiso vert)
PhotoAlto / Laurence Mouton / Getty Images Shiso (perilla) est connu comme le basilic japonais. Shiso vert est appelé aojiso . Ils sont tous deux utilisés comme une herbe pour parfumer les plats et comme garniture.
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Akajiso (Shiso rouge)
Maximilian Stock Ltd./Getty Images Akajiso est un shiso rouge (perilla). Les feuilles de shiso rouge sont utilisées pour teindre les umeboshi (pépites aigres) en plus de donner du goût à certains plats.
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Kabu (Navets)
Fotosearch / Getty Images Navet blanc japonais ou kabu est un ingrédient favori de la soupe miso et sont de bons candidats pour le décapage.
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Goya
Eriko Koga / Getty Images La gourde amère est appelée goya dans le dialecte d'Okinawa. Goya a la peau vert foncé et cahoteuse et est très amer.
Aussi connu sous le nom de melon amer, le goya a une chair qui a le goût d'un croisement entre un concombre et un melon sous-mûri. Goya chanpuru est un plat traditionnel d'Okinawa à base de porc, d'œuf et de goya.
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Nira
Meredith Heuer / Getty Images La ciboulette Nira est souvent utilisée pour les plats sautés, la soupe, comme garniture et plus encore au Japon.
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Concombre
Jeff Griffin / EyeEm / Getty Images Le concombre japonais est long et mince, à peau mince et sans pépins avec une saveur presque melon. Ils sont souvent marinés et servis comme ingrédient rafraîchissant pour les aliments épicés. On le trouve souvent dans les sushis, les sashimis et les bento.
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Moyashi (germes de soja)
Bernard Prost / Getty Images Moyashi est les germes de haricots mungo. Les germes de soja sont un ingrédient commun dans de nombreux plats japonais tels que les sautés et les soupes.
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Myoga
DAJ / Getty Images Le gingembre Myoga est utilisé comme garniture dans les plats de nouilles, la soupe et plus encore dans la cuisine japonaise. Seuls les bourgeons floraux et les pousses sont utilisés en cuisine comme garniture ou mijotés dans des soupes miso et des aubergines grillées.
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Takenoko
Keren Su / Getty Images Takenoko sont des pousses de bambou (prendre). C'est un ingrédient populaire dans la cuisine asiatique.
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Renkon (racine de lotus)
Sujet Images Inc./Getty Images Renkon ou racine de lotus est souvent utilisé dans les plats de légumes japonais bouillis et assaisonnés ou de tempura. Sa texture change en fonction de la méthode de cuisson. Une fois bouilli, il devient plus féculent. Lorsque poêlé, il est croquant.