La poudre de cinq épices était-elle la première drogue «se sentir bien»?
Bien que les origines exactes de la poudre à cinq épices aient disparu de l'histoire, on pense que les Chinois tentaient de produire une «poudre miracle» englobant tous les cinq éléments. Toutes les cinq saveurs - aigre, amer, sucré, piquant et salé - se trouvent dans la poudre de cinq épices. Là encore, il est possible qu'un cuisinier ait accidentellement trébuché sur cette combinaison particulière d'épices, et a réalisé son pouvoir d'animer le plat le plus fade.
Quoi qu'il en soit, il ne fait aucun doute que la poudre de cinq épices est unique.
Bien sûr, ces jours-ci, la combinaison spécifique d'épices utilisées pour composer de la poudre de cinq épices varie. En fait, certaines marques pourraient être plus précisément étiquetés «poudre sept épices», car ils contiennent sept ingrédients. Une recette standard appelle le fenouil, le clou de girofle et la cannelle, ainsi que l'anis étoilé et les grains de poivre de Szechuan. Cependant, vous trouverez également de la poudre de cinq épices faite avec de la cassia (un membre de la même famille que la cannelle), du gingembre, de la muscade et même de la réglisse (l'anis étoilé a une merveilleuse saveur de réglisse). N'hésitez pas à expérimenter avec différentes variétés jusqu'à ce que vous trouviez celui que vous préférez.
On trouve souvent de la poudre de cinq épices en bouteille dans les supermarchés locaux. Cependant, si possible, je recommanderais de l'acheter sur un marché asiatique. Vous paierez moins, et le mélange d'épices sera plus authentique. Un avantage supplémentaire est qu'il est souvent emballé dans des sacs en plastique, permettant à l'arôme de passer à travers et de vous donner une chance de comparer les marques avant d'acheter.
À la maison, retirer du sac et conserver dans un endroit sec dans un pot scellé.
Ci-dessous, j'ai fourni une recette de base pour la poudre de cinq épices, avec plusieurs plats qui utilisent sa saveur puissante. Mais ne limitez pas votre utilisation de la poudre de cinq épices à des recettes spécifiques - ajoutez-la quand vous voulez donner du goût aux sautés, aux soupes et aux plats cuisinés au rouge.
Il fonctionne bien avec les viandes et fait une excellente marinade. (Vous trouverez parfois des paquets de marinade à cinq épices spécialement conçus pour le poulet sur les marchés asiatiques). N'oubliez pas d'utiliser avec parcimonie - un peu va un long chemin.
Recettes
- Comment faire de la poudre de cinq épices
- Noix épicées Arachides à cinq épices
- Bœuf épicé froid (utilise trois des ingrédients trouvés dans la poudre de cinq épices)
- Poulet aux cinq épices
- Carottes glacées à la poudre de cinq épices
- Côtes levées de boeuf hachées au Luau hawaïen
- Apéritif au poulet emballé dans du papier
- Spareribs braisés faciles
- Poulet de Cornouailles à cinq épices vietnamiennes - Du Guide d'A propos de Barbecues et grillades
- Fondue Fusion au chocolat
Articles connexes: Cinq épices en poudre: Quelle épice donne quel goût? - Comment les épices individuelles contribuent-elles au goût sucré, acide, amer, salé et épicé de la poudre de cinq épices?
Cannelle - Un des ingrédients de la poudre de cinq épices. L'article comprend un historique de l'épice, ainsi que des informations sur le stockage et l'utilisation, et les avantages pour la santé. En outre, explique la différence entre la cannelle et la cassia.