Cuisine alsacienne - Elsaessischer Kueche

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Elsass - Influences allemandes et françaises

Dans le sud-ouest de l'Allemagne, les traditions alimentaires sont très étroitement liées à l'Alsace dans le nord-est de la France. Les états de Baden, du Palatinat et de la Sarre bordent l'Alsace, séparés seulement par le Rhin. La cuisine alsacienne est proche de la cuisine allemande car la terre a appartenu à ce qui est aujourd'hui l'Allemagne, la Suisse et la France à différents moments, selon les dirigeants conquérants, et possède un dialecte germanique, l'alsacien. Les plats typiques de cette région sont plus lourds, plus «défrisants», que les autres régions françaises et sont axés sur les produits agricoles ou paysans.

L'Alsace est également la maison de certains vins français bien connus avec une touche allemande. Gewürztraminer, un type de raisin, et Crement d'Alsace, un style de vin pétillant, sont deux sortes qui ont une certaine notoriété en dehors de l'Europe.

Recette du gâteau aux pommes d'Alsace

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Flammkuchen

Flammkuchen jumelé avec Riesling sec est un repas typique pour cette zone des deux côtés du Rhin. Un Flammkuchen est une pizza alsacienne et allemande. La pâte à pain finement roulée est parsemée d'oignons crus et de bacon cru ( Speck, un bacon salé et fumé ) puis recouverte d'une crème à la crème sure ou de Schmand (proche de la crème fraîche) et légèrement assaisonnée de sel et de poivre. Il est cuit dans un four chaud, comme une pizza pendant une courte période. Traditionnellement utilisé pour tester la chaleur dans un four à bois après cuisson, la croûte est presque brûlée après quelques minutes si la température est correcte.

Flammkuchen Recette de pizza à l'allemande

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Baeckeoffe

Du bœuf, de l'agneau ou du porc, parfois avec des pattes de porc, est mariné dans du vin blanc sec avec des légumes pendant une demi-journée puis cuit au four avec des poireaux et des pommes de terre. Les pattes du porc libèrent de la gélatine lorsqu'elle est chauffée, ce qui donne une épaisseur onctueuse au bouillon; Cependant, la cocotte peut être délicieux sans eux aussi.

Le nom du plat provient du four à pain que l'on trouvait dans chaque ville. Les femmes apportaient leurs plats en cocotte à la boulangerie et utilisaient la chaleur restante des fours pour les faire cuire. C'était très commun le lundi qui était le jour de la lessive. Ils ont mariné le dimanche soir, l'ont descendu avant d'aller à la rivière, puis ont ramassé la cocotte et une miche de pain sur le chemin du retour. Voir recette ici et recette facile (pas de marinade) ici.

Baeckeoffe a sa propre cocotte, une terrine ovale et argileuse. Soufflenheim, une ville française à quelques kilomètres de la frontière allemande, est célèbre pour ses cocottes en terre cuite. Ils y produisent de la poterie depuis l'âge de bronze (de 2500 à 1300 av. J.-C.) lorsqu'une épaisse couche d'argile, juste en dessous du terrain sableux, a été découverte et utilisée comme matière première. Les plats traditionnels sont jetés sur une roue, puis décorés après séchage. Ils sont de couleur brun rouille avec un motif de Marguerite blanche (Margariten). En plus de la forme de casserole ovale, ils sont célèbres pour les casseroles de Gugelhupf.

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Choucroute garni

Choucroute garni ou Choucroute Alsacienne - La façon dont la choucroute est servie en Alsace. Choucroute est de la choucroute, bien que beaucoup de gens disent qu'elle est moins aigre et plus délicate que la choucroute allemande. Après la fermentation, il est rincé et toujours cuit dans du vin blanc.

Ce plat familial d'automne et d'hiver, Choucroute garni, combine la choucroute avec des oignons, du vin, des épices et diverses coupes de porc, y compris des jarrets de jambon, du bacon salé, du bacon fumé et diverses sortes de saucisses. Le plat est couvert et cuit pendant environ deux heures, puis servi avec des pommes de terre bouillies, plusieurs sortes de moutardes et de raifort préparé.

Recette allemande Weinkraut (choucroute cuite au vin blanc)

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Schupfnudeln

Schupfnudeln - aka "Bubespitzle" ou "Wargenudle" sont des nouilles roulées, semblables aux gnocchi (peu, boulettes de nouilles de pomme de terre). Les Schupfnudeln se trouvent dans tout le sud de l'Allemagne et en Autriche et peuvent être préparés avec des farines de seigle et de blé liées à des œufs, ainsi qu'avec des pommes de terre qui ont été introduites dans la région au 17ème siècle. Roulés à la main, ils sont plus épais au milieu et pointus aux extrémités. La pâte est roulée en rondins et de petites tranches sont ensuite mises en forme entre les paumes des mains. Les nouilles sont ensuite bouillies, frites ou poêlées, selon la recette. Si elles sont cuites d'abord, elles sont souvent sautés dans une casserole d'un brun doré, avec du beurre de sauge et du lard en cubes (Speck), et elles sont servies avec de la choucroute. Ils peuvent également être servis sucrés avec des graines de pavot, du beurre fondu et du sucre.

Schupfnudeln recette

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Gugelhupf und Apfelkuchen

Gugelhupf - Le mot "Gugelhupf" fait référence à la plaque de cuisson ainsi qu'au type de gâteau. Il est connu sous le nom de "Napfkuchen" ou "Topfkuchen" dans d'autres régions de l'Allemagne mais le mot "Gugelhupf" est considéré comme venant d'Alsace. La forme de cuisson est une poêle à parois hautes avec une cheminée au milieu qui ressemble à des moules à pudding cuits à la vapeur mais sans le couvercle. La pâte est généralement une pâte de levure sucrée, semblable à un Sally Lunn ou un pain de pâte, avec des raisins et du zeste de citron. Gugelh upf recette

Mandeltarte - Gâteau aux amandes - les amandes sont cultivées dans un microclimat en Alsace créé par les collines et les montagnes autour de Mittelwihr, une ville près de Colmar sur la route des vins. En fait, c'est le seul endroit en Alsace où l'on trouve des amandiers. Mandeltarte peut être un gâteau plat et rond fait avec une croûte couverte d'une crème d'amande et cuit au four, ou un Mandelkuchen, où un Rührteig fait avec la farine d'amande ou la farine est cuit dans une forme de Gugelhupf.

Elsässischer Apfelkuchen - Partie tarte, partie gâteau, ce "Kuchen" est fait en pressant les moitiés de pommes dans une croûte et en versant une crème d'œuf par-dessus qui se met en place lorsqu'il est cuit. Recette de pomme Kuchen

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Munster Cheese

Munster Cheese - Le nom vient d'une petite ville de France dans les Vosges entre l'Alsace et la Lorraine. Il est fait de lait cru entier provenant de vaches nourries à l'herbe. Les petites roues plates, de moins de 10 pouces de diamètre, sont affinées dans des caves humides pendant 5 semaines à plusieurs mois et lavées régulièrement avec de la saumure pour développer la croûte bactérienne. Le fromage mature est doux, blanc, environ 50% de graisse, avec une croûte orange et comestible . Il a une forte odeur pénétrante et un fort goût. Il est souvent mangé avec des pommes de terre bouillies et des oignons crus pour un souper léger.

Désambiguïsation: "Münster" est le nom de plusieurs régions en Allemagne, y compris une grande ville souvent orthographiée Munster, qui n'a rien à voir avec ce fromage. C'est aussi le mot allemand pour "monastère".

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Vins Alsaciens

Vins d'Alsace - la région viticole d'Alsace est spéciale. Il est assez loin au nord pour le vin, donc les variétés blanches sont principalement cultivées, mais en raison du microclimat de la région, ces raisins atteignent une bonne maturité, ce qui rend les vins très aromatiques avec une forte teneur en alcool.

Traditionnellement sec, la vinification moderne laisse du sucre résiduel dans de nombreux styles, en particulier pour le marché d'exportation. En effet, comme pour le vin allemand, il est rare de rencontrer un Alsacien sec aux États-Unis. Schade.

Le raisin principal cultivé et embouteillé ici est Riesling. En Alsace, contrairement au reste de la France, le cépage est bien visible sur l'étiquette, ce qui permet aux étrangers de voir plus facilement ce qu'ils boivent.

Le deuxième cépage le plus célèbre est une variété à peau rouge qui est transformée en un vin blanc, appelé Gewürztraminer, ou raisin épicé. Ils cultivent également le Pinot gris, le Pinot noir, le Sylvaner, le Muscat et le Chasselas.

En savoir plus sur les cépages allemands ici .