Il y a quelques classiques de la cuisine française qui ne peuvent pas être remplacés ou remplacés par des versions toutes faites. L'un d'entre eux est la crème pâtissière classique au chocolat français. Si vous vous êtes déjà demandé pourquoi la pâtisserie française est si populaire dans le monde entier, alors la crème pâtissière est l'une des raisons. La crème onctueuse, aromatisée ou non, est l'ingrédient (pas si) secret.
La crème pâtissière au chocolat peut être utilisée dans les profiteroles, les choux à la crème, les napoléons, les éclairs, les tartes et le gâteau Génoise. En fait, consultez la plupart des gâteaux et des pâtisseries françaises et il comprendra souvent la crème. Celui-ci est particulièrement bon canalisé dans des coquilles de tarte et garni de framboises.
Beaucoup ont peur de faire la crème, l'accusant d'être fragile et difficile à fabriquer. Pas si. Suivez simplement les instructions ci-dessous et vous verrez à quel point c'est facile. Ne vous précipitez pas cependant, c'est quand cela peut aller mal.
Cette recette utilise un chocolat mi-sucré, si vous voulez une saveur de chocolat plus forte et plus nette, puis utilisez un chocolat noir.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 ¼ tasse de lait entier
- 2 oz. chocolat mi-sucré
- 3 jaunes d'oeuf
- ¼ tasse de sucre (granulé)
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage
- 1 1/2 cuillères à café de poudre de cacao
- 1/8 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe 2 cuillères à café de fécule de maïs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
Comment le faire
- Pour faire fondre le chocolat, placez le chocolat cassé en petits morceaux dans un bol en verre. Placez le bol sur une cassée en petits morceaux dans un bol en verre. Placez le bol sur une casserole d'eau mijotant doucement, ne laissez pas la vapeur atteindre le chocolat. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois (pas en métal).
- Dans une petite casserole, faire chauffer le lait à feu doux jusqu'à ce qu'il soit juste assez chaud pour cuire à la vapeur, pas plus. Pendant que le lait chauffe, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le sucre, la farine, la poudre de cacao et la fécule de maïs jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse.
- Une fois que le lait est à la vapeur, ajoutez le chocolat fondu et fouettez vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé dans le lait. Ajouter la moitié du lait au chocolat, toujours en fouettant constamment, au mélange d'œufs. Ajouter le lait et les oeufs dans le lait chaud, continuer à remuer et chauffer pendant 1-2 minutes, jusqu'à ce que la crème atteigne 170F sur un thermomètre numérique et qu'elle soit très épaisse. Ne laissez pas la crème sans surveillance à ce stade, elle a besoin de toute votre attention.
- Retirer la crème du feu et incorporer l'extrait de vanille en s'assurant de bien l'incorporer. Refroidissez complètement la crème avant de l'utiliser pour remplir votre pâte ou votre tarte.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 326 |
| Graisse totale | 14 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 158 mg |
| Sodium | 431 mg |
| Les glucides | 41 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 9 g |