Flammkuchen est une spécialité de l'Alsace, qui se trouve à la frontière de la France au sud de l'Allemagne, qui est étroitement liée à rahmfleckerl bavarois et, bien sûr, de la pizza.
À l'origine, flammkuchen (ou «gâteau de flamme») était un peu de pâte roulée à plat, couverte de crème sure et cuite en 2 à 3 minutes dans un four à bois très chaud afin de vérifier la température du four et sa cuisson. et d'autres articles.
Souvent brûlé sur les bords, il a fait un retour en tant que goodie de restauration rapide recouvert de toutes sortes de garnitures comme le bacon et les oignons.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâte:
- 2 tasses de farine à pain
- 1/3 tasse
- farine de seigle (ou plus de farine à pain)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 gâteau (15 g) de levure fraîche OU 1 1/2 cuillères à café (3 à 4 g) de levure sèche active ou de levure instantanée
- 3/4 tasse d'eau tiède
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Pour le Topping:
- 1 tasse de crème fraîche ou de schmand
- 1/4 tasse de crème à fouetter
- Sel, poivre et muscade fraîchement râpé au goût
- 2 à 3 onces de bacon ou de pancetta
- 1 à 2 tasses d'oignons émincés
- Ciboulette fraîche et poivre noir pour la garniture (facultatif)
Comment le faire
Faire la pâte
- Placez la farine de pain, la farine de seigle et le sel dans un bol.
- Dans un petit bol séparé, dissoudre la levure fraîche ou la levure sèche active dans une partie de l'eau tiède. Si vous utilisez de la levure instantanée, mélangez-la directement dans les farines. Voir cette page sur le remplacement d' un type de levure par un autre.
- Ajouter la levure, l'eau restante et l'huile au centre de la farine et mélanger. Pétrir à la main ou à la machine pendant plusieurs minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique et efface les parois du bol.
- Ajuster la consistance en ajoutant de la farine 1 cuillère à soupe à la fois ou saupoudrer un peu d'eau sur la pâte et pétrir à nouveau. Lorsque vous pétrissez à la main, mouillez-vous les mains et pétrissez pendant une minute.
- Façonner la pâte en boule et vaporiser ou enduire d'une fine couche d'huile d'olive extra. Placer dans un bol et couvrir avec une serviette propre. Laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes.
- Dégazer (découper) la pâte doucement et diviser en deux morceaux. Façonner les deux en boule, enduire d'huile et laisser lever pendant 20 à 30 minutes, couvert.
- Pendant que la pâte monte, chauffez votre four à 450 F. Si vous avez une pierre à cuire, placez-la dans votre four. Si vous n'en avez pas, placez une plaque à biscuits à l'envers dans le four pour chauffer aussi.
Faire le nappage
- Mélangez la crème fraîche ou Schmand avec la crème pour éclaircir. Ajouter le sel, le poivre et la muscade fraîchement râpée au goût.
- Hacher le lard en petits morceaux et trancher les oignons qui peuvent être rouges, blancs, oignons ou une combinaison.
Assembler et cuire
- Placez une feuille de papier parchemin sur le côté inférieur d'une plaque à pâtisserie et saupoudrer avec un peu de farine. Aplatir ou rouler les boules de pâte avec un rouleau à pâtisserie et en étirant à la main (comme vous le feriez pour la pâte à pizza). Faites-les aussi minces que possible sans déchirer au milieu. Placez sur le papier parchemin.
- Appliquer la moitié de la crème fraîche à chaque kuchen et étendre presque sur les bords. Saupoudrer uniformément de bacon et d'oignons.
- Glissez le parchemin de la plaque à pâtisserie renversée à la pierre à pain ou à la plaque à biscuit qui chauffe dans le four. Vous devrez peut-être cuire un flammkuchen à la fois à cause de l'espace.
- Cuire au four de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré sur les bords. Si vous le souhaitez, retirez le papier parchemin à mi-chemin. Il devrait sortir facilement sous le kuchen.
- Retirer du four et saupoudrer de ciboulette hachée ou de poivre fraîchement moulu sur le dessus, si vous le souhaitez. Servir chaud ou froid.
En savoir plus sur la nourriture alsacienne ici.
Edité par Lora Wiley-Lennartz
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 541 |
| Graisse totale | 35 g |
| Gras saturé | 14 g |
| Graisse insaturée | 14 g |
| Cholestérol | 74 mg |
| Sodium | 1 378 mg |
| Les glucides | 43 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 15 g |