Les pelures de pamplemousse confites sont un régal délicieux et spécial. Ils prennent un certain temps à faire, mais la plupart de ce temps est inactif.
Grignotez-les comme ils sont, ou voyez la fin de la recette pour des suggestions sur d'autres façons de profiter des pelures de pamplemousse confites (indice: le chocolat et les agrumes sont toujours de bons compagnons). Une fois confites, les pelures de pamplemousse se conservent pendant des mois.
Ce dont vous aurez besoin
- 8 moitiés de pelure de pamplemousse (à partir de 4 pamplemousses - voir note dans les instructions ci-dessous)
- 3 1/2 tasses de sucre (divisé)
Comment le faire
- Tranchez vos pépins de pamplemousse dans n'importe quelle forme que vous aimez, mais comme la façon la plus commune de manger des pamplemousses frais est de les couper en deux, cette recette commence avec des moitiés de pamplemousse. Recueillir les pelures dans des récipients en plastique ou en verre dans le réfrigérateur jusqu'à ce que vous en avez assez pour procéder à la recette.
- Une fois que vous avez mangé le pamplemousse, grattez les restes de membranes de la peau blanche et peler à l'aide d'une cuillère à pamplemousse dentelée ou une petite cuillère en métal. Compostez ou jetez les membranes. Remarque: plus la couche de peau blanche spongieuse est épaisse, mieux c'est pour les peaux de pamplemousse confites.
- Trancher les pelures en bandes de 1/2-inch de large.
- Mettez les bandes de pelure de pamplemousse dans un grand pot non réactif (pas d'aluminium non émaillé, en fonte, ou en cuivre). Ajouter de l'eau pour couvrir les pelures d'environ 1 pouce (les peelings vont flotter - appuyez-les légèrement avec une cuillère pour deviner le niveau d'eau). Porter à ébullition à feu vif. Éteindre le feu et immédiatement égoutter les pelures dans une passoire.
- Remettre les pelures égouttées dans la casserole et recouvrir d'eau et porter à ébullition. Égoutter les pelures à nouveau. Répétez ce processus deux fois de plus (quatre fois au total). En plus d'adoucir les pelures, les changements d'eau pendant ce processus de cuisson enlèvent une partie de l'amertume de la partie blanche des pelures.
- Après la quatrième fois que vous avez bouilli et égoutté les pelures, retournez-les une fois de plus dans le pot. Ajouter 2 tasses 1/2 de sucre avec assez d'eau pour les couvrir à nouveau de 1 pouce. Porter à ébullition à feu moyen-élevé (ne pas faire bouillir), en remuant pour dissoudre le sucre. Réduire le feu au minimum. Laisser mijoter pendant 2 heures.
- Après 2 heures de cuisson dans le sirop de sucre, les pelures seront très douces et la moelle blanche deviendra translucide. Laissez les pelures refroidir complètement dans le sirop. Vous pouvez les conserver dans le sirop au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines ou passer à l'étape suivante.
- Soulevez les pelures du sirop avec une cuillère à fente et transférez-les à un rack sur une plaque à pâtisserie. Le reste de sirop est très savoureux et peut être réservé pour un autre usage. Laissez les peelings se vider et commencer à sécher un peu pendant 4 heures ou toute la nuit. La plaque à pâtisserie est pour attraper le sirop dégoulinant.
- Mettez le restant 1 tasse de sucre granulé sur une assiette. Rouler les pelures de pamplemousse confites dans le sucre, les enrober complètement, mais en secouant tout excès.
- Conserver les pelures confites dans des récipients hermétiques à température ambiante pendant 3 mois. Ils sont encore sûrs à manger après cela, mais la qualité diminue.
Appréciez les écorces de pamplemousse confites en guise de friandises, ou vous pouvez les hacher et les ajouter aux recettes de desserts. Le sorbet au pamplemousse aux morceaux de zeste de pamplemousse confits est un moyen sophistiqué et délicieux d'utiliser les zestes confits.
Une autre option consiste à donner aux pelures de pamplemousse confites un enrobage de chocolat. Pour ce faire, sautez l'étape de rouler les pelures confites et égouttées dans du sucre. Au lieu de cela, une fois qu'ils ont égoutté et séché sur la grille, trempez-les dans du chocolat fondu . Laissez le revêtement de chocolat refroidir et durcir avant de conserver le pamplemousse confit enrobé de chocolat dans des contenants hermétiques.