Le riz sale cajun tire son nom de son apparence «sale», en raison de l'ajout de foies de volaille moulus. Cette recette classique de riz sale demande des foies de poulet, des légumes hachés, du bouillon et des assaisonnements. Épicée et savoureuse, cette recette est classique pour cette cuisine du sud .
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Ce dont vous aurez besoin
- Gésiers de poulet de 3/4 livres
- 3 1/2 tasses chaudes
- bouillon de poulet ou
- bouillon de boeuf
- 1 à 2 cuillères à soupe de jus de lard
- 4 cuillères à soupe de beurre,
- divisé
- 1/2 lb de porc maigre moulu
- 1/2 tasse d'oignons hachés
- 1/2 tasse de céleri haché
- 1/2 tasse de poivron vert haché
- 1/2 tasse d'oignons verts hachés avec des dessus
- 2 gousses d'ail moyennes, émincées
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/4 à 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne, ou quelques traits
- sauce Tabasco
- 1 1/2 tasse
- riz à grain long
- Foies de poulet 1/2 livre finement hachés
- Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Comment le faire
- Chauffez le four à 225 ° F.
- Dans une grande casserole, laisser mijoter les gésiers dans le bouillon de poulet ou de boeuf pendant 20 à 30 minutes. Retirer les gésiers avec une cuillère à fente; broyer ou émincer. Réserver le bouillon.
- Faites chauffer le jus de bacon et 2 cuillères à soupe de beurre dans un grand four hollandais . Faire sauter le porc et les gésiers à feu vif jusqu'à ce que le porc ne soit plus rose. Abaissez la chaleur; ajouter les légumes hachés, l'ail, le paprika et le poivre de Cayenne ou le Tabasco. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes.
- Ajouter le riz et le bouillon réservé au mélange de viande; porter rapidement à ébullition, remuer une fois, couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre.
- Faire sauter les foies de volaille finement hachés dans le reste du beurre pendant 3 minutes. Mélanger avec le riz, goûter à l'assaisonnement et ajouter du sel et du poivre noir fraîchement moulu, au besoin.
- Couvrir et laisser reposer le riz dans un four à 225 ° pendant 10 minutes. Pelez avec une fourchette juste avant de servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 559 |
| Graisse totale | 27 g |
| Gras saturé | 11 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 135 mg |
| Sodium | 624 mg |
| Les glucides | 35 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 42 g |