Ces croquettes de saumon deviendront rapidement un favori de la famille. Ils font un excellent repas avec des pois et des pommes de terre rôties ou des frites, et n'oubliez pas la salade de chou.
La sauce tartare est similaire à une sauce rémoulade, et elle est absolument délicieuse avec n'importe quel poisson ou fruits de mer frits. Faire la sauce tartare une heure ou deux à l'avance pour obtenir la meilleure saveur.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 boîte de saumon rose (15 oz), égouttée et émiettée, réserver le jus
- 1
- œuf, légèrement battu
- 1/2 tasse tamisée
- farine tout usage
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 tasse hachée
- oignons verts
- 1/2 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 1/4 tasse de jus de saumon égoutté
- 1 cuillère à café de poudre à pâte, en tas
- sel, au goût
- huile pour la friture
- Sauce tartare (facultative):
- 1 tasse de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe comble de cornichons sucrés finement hachés, comme des cornichons de pain et de beurre
- Câpres 1 tablespon, rincées et égouttées, grossièrement hachées
- 1 cuillère à soupe d'oignon haché, ou environ 1 cuillère à café râpée
- 1 cuillère à soupe d'aneth ou de persil haché
Comment le faire
- Faire fondre le shortening dans une poêle épaisse. La graisse devrait être d'environ 3/4 pouce à 1 pouce de profondeur.
- Mélanger le saumon en flocons avec l'œuf; incorporer la farine. Ajouter le poivre, les oignons verts et la sauce Worcestershire.
- Mélanger la poudre à pâte dans le jus de saumon et fouetter jusqu'à consistance mousseuse. Verser dans le mélange de saumon et mélanger avec une fourchette.
- Laisser tomber par petites cuillerées dans la graisse chaude et les faire dorer jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les faisant dorer des deux côtés. Cela prendra environ 3 à 5 minutes de chaque côté.
- Égoutter les croquettes sur une grille, saupoudrer légèrement de sel et servir chaud avec de la sauce tartare, si désiré.
Sauce tartare
- Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, les cornichons hachés, les câpres, l'oignon haché ou râpé et l'aneth ou le persil haché. Bien mélanger avec une fourchette.
- Couvrir le bol et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Conseils et Variations
Ajouter une cuillère à soupe ou deux d'aneth haché frais ou de persil au mélange de saumon.
Au lieu de la sauce tartare, servir les croquettes avec une sauce à l'aneth, une sauce rémoulade de Louisiane , ou une sauce cocktail .
Pour une sauce à l'aneth rapide et crémeuse, faire sauter 1 cuillère à soupe d'échalote hachée ou d'oignon dans une casserole dans environ 1 cuillère à soupe de beurre. Ajouter 2 cuillères à soupe d'aneth haché frais, 1 cuillère à soupe de persil haché frais, et 3/4 tasse de crème épaisse. Porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter le sel et le poivre, au goût.
Faites-les de la taille d'un glissoir et servez-les avec des petits pains grillés pour de délicieux sandwiches avec des feuilles de laitue, de la sauce tartare et des frites et de la salade de chou sur le côté.
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