Types communs de farine de blé
La farine de blé entier est farinée à partir du grain entier, sans que le son ne soit éliminé en premier. Ne pas enlever le son peut interférer avec le développement du gluten *, donc parfois du gluten supplémentaire est ajouté à cette farine.
La farine de semoule et la farine de blé dur sont fabriquées à partir de blé dur dur à haute teneur en gluten. Ces farines sont utilisées pour faire des pâtes, des nouilles, du couscous et des céréales.
La farine Graham est une farine de blé entier grossièrement moulue.
Il est utilisé pour faire des biscuits graham et est également utilisé dans la cuisson. La farine de blé entier peut être substituée, mais la texture sera changée.
La farine tout usage est un mélange de farine de blé dur à haute teneur en gluten et de farine de blé tendre à faible teneur en gluten. Parce que c'est un mélange des deux, il peut être utilisé pour faire une variété de pains, biscuits, gâteaux et pâtisseries. Il est également utilisé pour épaissir les sauces et les sauces et comme enrobage ou panure pour les aliments frits ou sautés.
La farine de pain contient plus de farine de blé dur et donc plus de gluten, ce qui la rend excellente pour faire du pain, en particulier des pains levés.
Les
La farine à gâteau est une farine à faible teneur en gluten à texture fine faite de blé tendre. Il a une haute teneur en amidon et est utilisé pour les gâteaux et les pâtisseries. Pour faire 1 tasse de farine à gâteau, retirez 2 cuillères à soupe de farine et remplacez avec 2 cuillères à soupe de fécule de maïs.
La farine à pâtisserie contient plus de farine de blé dur que de farine à gâteau, mais moins que de farine tout usage.
C'est une farine à haute teneur en amidon comme la farine à gâteau, mais elle a un peu plus de gluten et convient aux biscuits et aux craquelins et aux biscuits. Le choix des farines pour ces produits est basé principalement sur le goût individuel, car les farines tout usage, les gâteaux et les pâtisseries peuvent être et sont utilisées pour les mêmes produits.
Types spéciaux de farine de blé
Si votre farine n'est pas étiquetée "stone-ground", elle est probablement "steel-ground". Bien qu'il existe un désaccord considérable sur la question, certaines personnes croient que la farine de broyage avec des rouleaux en acier génère de la chaleur qui est destructrice pour le germe de blé et provoque la perte de beaucoup de vitamines et d'enzymes. Ils disent que le processus de broyage des pierres plus frais permet à la farine de retenir plus de germes et de nutriments.
La farine auto-levante est une farine de commodité qui contient déjà les bonnes proportions de poudre à pâte et de sel afin que l'utilisateur n'ait pas à les ajouter. Une tasse de farine auto-élévatrice contient 1 1/2 cuillères à café de poudre à pâte et 1/2 cuillère à café de sel.
La farine boulonnée , ou la farine réduite de blé de son , est un type de farine de blé entier dans lequel près de 80 pour cent du son a été enlevé.
Les farines enrichies sont simplement des farines transformées auxquelles on a ajouté des nutriments tels que des vitamines et des minéraux pour remplacer celles qui ont été perdues lors du traitement.
La farine de gluten est produite à partir de blé dur qui a été traité pour éliminer l'amidon. Il est riche en gluten et est parfois ajouté à d'autres farines pour augmenter leur teneur en gluten.
La farine de blé entier est une farine à faible teneur en protéines produite à partir de blé tendre et elle a une texture fine et une teneur élevée en amidon, mais avec une partie du son et du germe laissés par le grain de blé.
* Le gluten est une protéine présente dans le blé et d'autres céréales. Il fournit l'élasticité à la pâte et donne au pain et à d'autres produits cuits la forme et la texture.
Poids courants de la farine
Les poids ci-dessous sont les poids habituels pour la cuisson, mais gardez à l'esprit le poids des ingrédients secs est variable. Par exemple, si vous tamisez la farine tout usage dans une tasse puis nivelez-la, vous obtiendrez environ 4 onces. Si vous écopez en plongeant la tasse à mesurer dans la benne, vous obtiendrez environ 5 onces ou plus selon que vous le remuez d'abord ou non.
Si votre livre de cuisine ou recette ne donne pas de poids ou de directives sur la façon de mesurer la farine, le tableau ci-dessous devrait vous être utile.
| Type de farine | Le volume | Onces | Grammes |
| Farine tout usage: | 1 tasse | 4,5 onces | 128g |
| Farine de pain: | 1 tasse | 4,5 onces | 128g |
| Farine de blé entier: | 1 tasse | 4,5 onces | 128g |
| Farine à pâtisserie: | 1 tasse | 4 onces | 113g |
| Farine à gâteau: | 1 tasse | 4 onces | 113g |
| Farine auto montante: | 1 tasse | 4,5 onces | 128g |
Recettes
Recette de pain français croustillant - Machine à pain
Recette de pain de levure aux canneberges et aux noix