Vous pourriez être surpris d'apprendre que la cannelle moulue commerciale est en fait cassia ou une combinaison de cannelle et de cassia. Cette pratique est autorisée sans restriction par la plupart des pays, y compris les États-Unis. Donc Cassia n'est pas nécessairement un autre nom pour la cannelle, c'est une épice complètement différente, bien qu'ils soient apparentés. Originaire de Birmanie, la casse est connue sous le nom de Cinnamomum aromaticum ou Cinnamomum cassia.
C'est un membre de la même famille que la vraie cannelle, mais il a une saveur plus forte nécessitant donc moins de volume.
Cassia dans les recettes
Cassia est généralement un meilleur choix pour les plats salés, plutôt que des bonbons. Alors que la cannelle est la meilleure pour ce dernier. Des bourgeons de cassia séchés ressemblant à des clous de girofle sont utilisés dans l'Est pour les cornichons, les caris, les bonbons et les plats de viande épicés. De minuscules fleurs de cassie jaunes ont une saveur douce de cannelle et sont vendues conservées dans une saumure sucrée et utilisées pour parfumer les sucreries, les fruits, les thés et les vins. Les feuilles de cassia peuvent également être utilisées comme aromatisant de la même manière que les feuilles de laurier.
Comment faire la différence entre la cannelle et la cassia
De vrais bâtons de cannelle ou des plumes se courbent dans une forme télescopique, c'est-à-dire dans un cercle parfait. Mais, des bâtons de casse se courbent vers l'intérieur des deux côtés, apparaissant comme un rouleau. Les petits morceaux de piquants de cannelle ou de cassia sont appelés des quillings. Lorsqu'il est broyé, il est difficile de faire la distinction entre les deux.
Mais la différence est dans la couleur et l'odeur de chacune des épices. La cannelle est plus chaude dans la tonalité et de couleur havane avec une saveur sucrée. Cassia est plus d'une couleur brun rougeâtre et a une texture plus de cours, avec une saveur plus forte, mais plus amer. Une autre raison pour laquelle il est important de faire la distinction entre la cannelle de Ceylan et la cannelle de Cassia est due à la présence de la coumarine.
La coumarine est une toxine qui pourrait endommager votre foie si elle est consommée régulièrement. La coumarine est également potentiellement cancérigène. Cassia cannelle a des niveaux très élevés de coumarine. Ceylan n'en a pas ou très peu de coumarine. Pour éviter cette toxine, rendez-vous avec la cannelle de Ceylan.
Comment trouver la cannelle pure
La cannelle vraie ou pure, plus communément appelée cannelle de Ceylan, provient de la plante Cinnamomum zeylanicum. Ceux qui recherchent les avantages pour la santé de la cannelle devraient chercher la version pure car la casse n'a pas les mêmes propriétés antioxydantes que la cannelle de Ceylan. Vous pouvez trouver la cannelle de Ceylan en ligne ou dans les magasins d'aliments naturels comme Whole Foods Market. Cependant, le coût de la cannelle de Ceylan est significativement plus élevé que celui de la Cassia cannelle. Attendez-vous à payer plus de 3-4 fois le coût de Cassia pour la cannelle de Ceylan.
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