Saumon quinnat, sockeye et coho de Cordoue, Alaska
Premièrement, le saumon de la rivière Copper n'est pas un type ou une espèce de saumon . L'étiquette «Copper River Salmon» est utilisée pour désigner le saumon quinnat , le saumon rouge et le saumon coho capturés dans le détroit de Prince William et la région du delta de la rivière Copper afin de remonter la rivière Copper pour frayer dans l'un de ses affluents.
Quel est le problème?
À 300 milles, la rivière Copper est longue, ce qui explique pourquoi les saumons qui en proviennent sont si prisés.
Puisque les poissons ont un long voyage, ils s'y préparent en engraissant à l'avance. Les saumons de la rivière Copper ont tendance à avoir de bons niveaux de gras pour leur espèce, ce qui leur donne une excellente saveur, une texture merveilleuse et les bienfaits pour la santé associés aux graisses saines du saumon.
Ce n'est pas tout à fait l'histoire, cependant. Les pêcheurs de saumon de la rivière Copper ont travaillé ensemble pour s'assurer que les saumons provenant de la région sont bien manutentionnés à chaque étape, qu'ils soient capturés dans des filets maillants et saignés immédiatement après avoir été capturés, traités et expédiés de façon prudente et rapide . L'établissement de pratiques exemplaires et une très bonne commercialisation ont mené à une demande constante pour le saumon de la rivière Copper à des prix du marché supérieurs à la moyenne. Ceci, à son tour, signifie que les pêcheurs de la rivière Copper sont motivés à continuer d'améliorer leurs prises.
Les efforts déployés pour commercialiser le saumon de la rivière Copper ciblaient d'abord le Pacifique Nord-Ouest, en particulier Seattle et Portland, car il y avait une demande intégrée de saumons dans la région.
La migration printanière du saumon et l'ouverture de la saison du saumon ont été annoncées comme des événements locaux.
En plus du bon goût, les pratiques de pêche qui amènent le saumon de la rivière Copper au marché sont durables. Alaska Fish and Game assure que les saisons pour les différentes espèces ne commencent pas avant qu'une population solide de saumon ait déjà remonté la rivière pour frayer.
Quand le saumon de Copper River est-il disponible?
La saison de pêche au saumon à Cordova, en Alaska, la petite ville de pêche où est basée la pêche au saumon de la rivière Copper, débute habituellement à la mi-mai et se termine en septembre. La saison commence avec le saumon quinnat (ou roi), puis passe au saumon sockeye et se termine avec le saumon coho. Le saumon frais de la rivière Copper est expédié partout aux États-Unis lorsqu'il est en saison. Le saumon congelé de la rivière Copper est savoureux le reste de l'année, c'est sûr que la ville entière semble vivre avec bonheur!
Le saumon de Copper River est-il vraiment le meilleur saumon?
Le saumon de la rivière Copper a tendance à être un saumon de très haute qualité. Certains diront cependant que le meilleur saumon est le saumon quinnat de la pêcherie du fleuve Yukon, plus au nord, en Alaska. Le fleuve Yukon mesure 1 980 milles, soit six fois plus que la rivière Copper. Et la longueur de la rivière signifie que le saumon doit se engraisser d'autant plus pour avoir une chance de frai. Le résultat est un poisson incroyablement riche et profondément aromatisé.
Toutefois, le saumon du fleuve Yukon est beaucoup plus difficile à se procurer, et le saumon de la rivière Copper est largement disponible lorsqu'il est en saison. Ils sont tous les deux d'excellents choix.
Comment devrais-je cuisiner le saumon de Copper River?
Vous avez probablement payé une prime pour la qualité du saumon de la rivière Copper.
Ne le masque pas. Si c'est frais, il doit être l'été, alors essayez simplement de faire du saumon grillé et appelez-le un jour. C'est facile, c'est délicieux et ça garde l'odeur du poisson dans la cuisine! Pas d'humeur à griller? Voir d'autres façons de cuisiner le saumon .
Où puis-je trouver du saumon de Copper River?
Le saumon de la rivière Copper est souvent en vente dans les marchés spécialisés et les comptoirs de fruits de mer. Si vous ne pouvez pas le trouver dans votre coin de pays, le marché aux poissons de Copper River est expédié partout en Amérique du Nord.