Conseils et astuces de cuisson au babeurre

Conseils et astuces de cuisson au babeurre

Le babeurre est excellent dans les produits de boulangerie, et aussi comme une base de vinaigrette . Il donne une saveur riche et copieuse avec moins de calories que le lait ou la crème. La saveur acidulée du babeurre se marie bien avec les fruits sucrés tels que les pêches , les cerises et les poires, en particulier la crème fraîche .

Les propriétés acides du babeurre en font une marinade efficace et savoureuse, en particulier avec la volaille.

Il est utilisé comme ingrédient acide dans les produits de boulangerie pour combattre les décolorations grisâtres et terne souvent causées par la réaction chimique des bleuets , des noix et d'autres aliments qui dégagent une dominante bleue. Il favorise également le brunissement des produits de boulangerie et améliore la texture.

Beaucoup préfèrent tremper la viande, la volaille et le poisson dans du babeurre plutôt que du lait avant de les enrober pour les faire frire et cuire au four.

À moins que vous ne vous sentiez aventureux et ne soyez pas préoccupé par l'échec, utilisez des recettes spécialement conçues avec du babeurre comme ingrédient plutôt que de remplacer le babeurre par du lait.

Dans les recettes salées, ce n'est pas un problème, car il n'y a généralement pas de levure, mais sachez qu'une légère saveur acidulée sera transmise à la nourriture, un peu comme celle de la crème sure ou du yogourt .

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