Pétoncles sont l'un des favoris de la cuisine française et aimé dans tout le pays. Il ya beaucoup de façons de les faire cuire à partir du plus simple de poêlé dans du beurre , ou tout simplement cuit au four à des plats tels que les pétoncles L'Orange. Les clients vont adorer cette torsion axée sur les fruits de mer sur un classique français. Une sauce Grand Marnier est agrémentée d'échalotes sautés avec une touche de crème fraîche pour égayer les pétoncles poêlés.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 1/2 livres frais, pétoncles géants (hors de leur coquille)
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/8 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1/4 tasse d'échalotes hachées
- 2 cuillères à soupe Grand Marnier
- 1/2 tasse de jus d'orange
- 1/4 tasse de crème fraîche
- 4 cuillères à soupe minuscule dés de tomate fraîche
- poignée haricot vert vapeur (haricots verts)
Comment le faire
Comment faire des pétoncles poêlés l'orange:
Préchauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Faire fondre le beurre dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit légèrement mousseux mais ne brûle pas.
Assaisonner légèrement les pétoncles avec du sel et du poivre noir et les faire revenir dans la poêle pendant 2 minutes de chaque côté en prenant soin de ne pas trop les cuire, ils doivent être doux au toucher quand ils sont pressés au centre.
Transférer les pétoncles poêlés dans une assiette et recouvrir d'une feuille.
Transférer les pétoncles poêlés dans une assiette et recouvrir d'une feuille.
Réduire le feu à moyen et faire sauter les échalotes hachées dans la poêle pendant 4 minutes. Ajouter le Grand Marnier, le jus d'orange et la crème fraîche dans la poêle et laisser mijoter 4 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu. Retirer la sauce à la crème à l'orange du feu et ajouter quelques morceaux de tomates en dés et mélanger délicatement.
Verser la crème et les tomates à l'orange sur une assiette chaude, disposer une petite quantité de haricot vert en forme de spirale au centre de la plaque, puis disposer quelques pétoncles autour des haricots verts ou les servir simplement sur le côté. Garnir de ciboulette et servir immédiatement. Les pétoncles ne peuvent pas être cuits à l'avance, donc ce plat est fait à la dernière minute et servi à la fois pour obtenir le maximum de saveur et profiter de la texture douce de la coquille Saint-Jacques.
Cette coquille Saint-Jacques poêlée à la sauce à la crème à l'orange fait quatre portions.
Suggestions de portions alternatives pour vos pétoncles poêlés:
- Consommer - sauter les pétoncles au centre de la plaque et servir entouré de la soupe
- Servir sur un lit de pommes de terre fouettées ou de riz pilaf
- Délicieux avec des carottes rôties ou du céleri-rave à la crème
- Variez les saveurs en changeant le Grand Marnier pour le Cognac et omettez l'orange.