Cette recette de curry jacquier est exotique et délicieux pour un plat végétarien fantastique ou végétalien. Le jacquier vert (acheté congelé ou en conserve) est remarquablement similaire à la consistance du poulet et est même appelé «viande végétale» dans de nombreuses régions de l'Asie du Sud-Est. En Thaïlande, le jacquier frais ("khanun"), qui est un fruit épineux similaire au durian, peut être trouvé frais ou séché sur les marchés. Le jacquier est très sain, riche en vitamines et en minéraux, en plus des isoflavones, des phytonutriments et des antioxydants.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâte:
- 4 à 5 feuilles de lime (entières, fraîches ou congelées, disponibles dans la section des produits ou du congélateur de la plupart des magasins d'alimentation asiatiques)
- 3 oignons nouveaux (tranchés)
- 1 piment rouge (frais, ou plus si vous le voulez ultra épicé)
- 4 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe. citron (ou jus de citron vert)
- 2 cuillères à soupe. sauce de poisson végétarienne (ou sauce de poisson régulière si non végétarienne, disponible dans les magasins vietnamiens)
- 1/2 tasse de basilic (frais, feuilles)
- 2 cuillères à soupe. huile de noix de coco (ou canola, olive ou autre huile saine et bonne saveur)
- 2 cuillères à soupe. sauce soja
- Facultatif: 1 c. sauce soja (sombre, disponible dans les magasins d'alimentation asiatiques)
- 1 c. sucre
- 1 paquet de jaquier (congelé, de préférence non mûr et vert, ou 1 jus de jacquier préparé en saumure, pas de sirop, égoutté)
- 2 cuillères à soupe. huile (pour faire sauter)
- 1 oignon petit à moyen (coupé en 8 morceaux ressemblant à des coins)
- 3-4 cuillères à soupe. vin blanc (ou vin blanc de cuisson, à faire frire)
- 1 poivron (vert, épépiné et haché ou tranché
- 1 poivron (rouge, épépiné et haché ou tranché)
- 1 / 3-1 / 2 peut lait de coco (en fonction de la sauce que vous préférez)
- 3/4 tasse de noix de cajou (rôties à sec, non salées)
- Garnir: basilic (frais, généreuse poignée)
Comment le faire
- Préparez les feuilles de lime en utilisant des ciseaux pour découper la tige centrale dure; jeter la tige. Si les feuilles de lime sont congelées, vous pouvez les décongeler rapidement en les passant sous un peu d'eau chaude.
- Placez tous les ingrédients de pâte ensemble dans un robot culinaire ou un mini-hachoir et bien traiter. Alternativement, vous pouvez piler les ingrédients secs ensemble en utilisant un pilon et un mortier, puis ajouter les ingrédients humides à combiner. Si vous n'avez pas l'un ou l'autre de ces outils, hachez les ingrédients secs à la main, puis mélangez-les avec les ingrédients humides dans un petit bol. Mettre la pâte de côté.
- Couper le jacquier en morceaux d'une bouchée désirée, soit en lanières, cubes ou morceaux (comme vous le feriez avec du poulet). Mettre de côté.
- Placer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok ou une poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et faire sauter 2 à 3 minutes. Ajouter un peu du vin (1/2 à 1 cuillères à soupe à la fois) au lieu de plus d'huile lorsque la poêle devient sèche.
- Ajouter les poivrons . Si vous utilisez un jacquier vert et non mûr, ajoutez-le maintenant. Continuez à faire sauter de nouveau 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que les poivrons aient ramolli et soient devenus brillants. Encore une fois, ajoutez un peu de vin lorsque la poêle devient sèche pour que les ingrédients restent bien cuits.
- Ajouter la pâte que vous avez faite plus tôt, plus le lait de coco (commencer par ajouter 1/3 can). Si vous utilisez un jacquier mûr ou préparé, ajoutez-le maintenant. Remuez bien pour combiner.
- Réduire le feu à moyen-doux, en laissant le curry mijoter doucement de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que les ingrédients soient bien cuits, mais pas trop doux (les poivrons devraient conserver leur fermeté et leur couleur). Essayez de ne pas trop cuire ce curry, sinon vous perdrez le parfum et le goût de la pâte. Une fois terminé, le jacquier vert devrait déchiqueter facilement (comme le poulet). Si vous utilisez un jacquier mûr et non sucré, il doit être tendre mais non mousseux.
- Juste avant de servir, ajoutez les noix de cajou en remuant délicatement. Faites maintenant un test gustatif, à la recherche d'un équilibre entre salé, aigre, sucré et épicé. Si ce n'est pas assez salé, ajoutez plus de sauce de poisson, sauce soja ou un peu de sel. S'il est trop salé à votre goût, ajoutez une autre pression de jus de citron ou de citron vert. Si ce n'est pas assez épicé, ajoutez plus de piment frais. Si trop épicé (ou si vous préférez plus de sauce), ajoutez un peu plus de lait de coco. Ajouter un peu plus de sucre si c'est trop aigre.
- Pour servir, soit en portions dans des bols ou sur des assiettes, ou louche le curry dans un plat de service. Saupoudrer de généreuses quantités de basilic frais et servir avec beaucoup de riz parfumé au jasmin thaïlandais .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 663 |
| Graisse totale | 30 g |
| Gras saturé | 15 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 1 372 mg |
| Les glucides | 96 g |
| Fibre alimentaire | 9 g |
| Protéine | 11 g |