Chiffonade - prononcé "shif-oh-NOD" - est une technique de couteau utilisée pour couper les herbes et les légumes à feuilles comme la laitue en fines lanières ou rubans. Pour chiffonner des feuilles de basilic , par exemple, vous devez empiler les feuilles de basilic, les rouler dans un tube et ensuite couper soigneusement les extrémités du tube avec votre couteau pour produire de fines bandes.
Chiffonade Signification
"Chiffon" signifie "chiffon" ou "chiffon" en français, donc faire une chiffonnade se traduit essentiellement par la fabrication de chiffons, généralement de feuilles de basilic, de menthe ou d'autres verts, selon Kitchensavvy.
"Chiffonade" se traduit littéralement par "en guenilles", mais il pourrait être plus facile de penser à chiffonade comme "petits rubans", qui pourrait être une traduction alternative de ce terme Fench.
Le terme est techniquement un nom, selon Merriam-Webster, qui signifie «légumes ou herbes râpés ou finement coupés utilisés surtout comme garniture». En effet, le terme chiffonade est si ancré dans le jargon des arts culinaires que l'auteur PA LaFraise a écrit un livre de 2014 en utilisant le mot - "Chiffonade" - comme le titre. Le livre raconte les aventures de Blakely Ellison, écrivain originaire de New York et auteur de best-sellers, alors qu'elle lutte pour faire face à la dissolution tragique de son mariage. Fait révélateur, la couverture du livre affiche une pile de légumes déchiquetés - ou chiffonade de légumes - avec un couteau menaçant frappé à travers la pile dans une planche à découper.
Utilisations de chiffonade
Après avoir empilé et roulé des feuilles de menthe en forme de cigare, par exemple, vous pouvez utiliser la technique de la chiffonnade pour découper les feuilles en fines lanières.
Vous utiliseriez un couteau tranchant pour couper les feuilles de menthe empaquetées en fines tranches, qui formeraient des rubans verts délicats. Les feuilles tranchées qui en résultent devraient ressembler à ceci . Vous pouvez ensuite utiliser la chiffonnade à la menthe pour aromatiser et / ou garnir les plats. Saupoudrez-le de soupe, saupoudrez-le sur les salades, incorporez-le dans les trempettes ou utilisez simplement la chiffonnade de légumes pour décorer une assiette.
Si vous utilisez cette technique de coupe, utilisez les légumes et les herbes immédiatement après les avoir coupés, dit Restaurant Supply Blog, un site Web de l'industrie du restaurant. "La technique de coupe fait noircir rapidement les bords", note le site. "La technique est la plus adaptée pour les plantes à larges feuilles qui peuvent bien rouler.Il serait très difficile d'essayer cette coupe avec quelque chose comme le persil, qui a une feuille très irrégulière."
Le blog dit que vous pouvez même chiffonade des aliments inattendus comme des crêpes, puis ajouter les «rubans» de crêpe aux soupes. La clé de l'utilisation correcte de la technique de la chiffonnade est: Utilisez un couteau tranchant; prenez soin de ne pas vous couper, et utilisez la chiffonnade - que ce soit des rubans de légumes ou de crêpes - immédiatement.
Alors, prenez votre couteau ainsi que vos épinards, basilic ou menthe - ou même une crêpe - et vous utiliserez la technique de la chiffonnade comme un chef professionnel en un rien de temps.