Substituer le yaourt nature à la crème sure pour moins de calories
Conseils de cuisine au yogourt
• En raison de la teneur en acide du yogourt, il fait une fabuleuse marinade pour attendrir les viandes.
• Le bicarbonate de soude a besoin d'une contrepartie acide pour produire un effet levant. Yogourt correspond admirablement à la facture.
• Le yogourt peut être utilisé pour épaissir les sauces un peu comme de la crème épaisse, mais vous devrez ajouter de l'amidon pour éviter qu'il ne caille. C'est parce que le yaourt n'a pas la graisse de la crème lourde. Incorporer 2 cuillères à café de fécule de maïs ou 1 cuillère à soupe de farine à 1 tasse de yogourt avant de l' ajouter aux liquides chauds.
Fouetter en mijotant et épaissir, et ne jamais laisser bouillir.
• Pour éviter la séparation lors de l'ajout de liquides chauds, assurez-vous que le yogourt est à température ambiante.
• Si le yaourt se sépare pendant la cuisson, il est parfois possible de le réparer. Faire une pâte de 1 cuillère à café de fécule de maïs ou 2 cuillères à café de farine tout usage mélangé avec 1/2 cuillère à soupe d'eau froide. Incorporer la pâte dans le mélange séparé et chauffer doucement jusqu'à épaississement et recombinaison.
• Le battement du yogourt ou une agitation vigoureuse le décomposent. Incorporer délicatement le tout en mélangeant avec d'autres ingrédients.
• Utilisez le yogourt à parts égales comme substitut à la mayonnaise ou à la crème sure dans les recettes de trempette et de vinaigrette pour réduire les calories.
• Pour ceux qui surveillent leur consommation de matières grasses, le yogourt peut remplacer la crème sure dans les recettes cuites au four et vous fera économiser 48 grammes de gras par tasse.
• Le yogourt attendra les produits de boulangerie et les aidera à rester moites, en particulier dans les pains à base de fruits séchés.
• N'utilisez pas de casseroles en aluminium pour préparer quoi que ce soit avec du yogourt. L'acide dans le yogourt réagira avec l'aluminium.
Mesures de yogourt, équivalents et substitutions
• Pour la marinade et la cuisson, 1 tasse de babeurre peut remplacer 1 tasse de yogourt et vice versa.
• Huit onces de yogourt équivalent à 1 tasse.
• Le yaourt de soja peut être une mesure de substitution pour le yogourt au lait dans la plupart des applications.
• Trois tasses de yogourt non gras produiront 1 tasse de fromage au yogourt.
• Pour les vinaigrettes et les trempettes, la crème sure et le yogourt nature peuvent être utilisés de façon interchangeable.
Plus sur les recettes de yogourt et de yogourt:
• Qu'est-ce qu'un yogourt? FAQ
• Yogourt maison
• Fromage au yogourt fait maison
• Recettes de yogourt
Livres de cuisine
- Pas seulement le gâteau au fromage: un livre de recettes de fromage au yogourt
- Stonyfield Farm Yogurt Cookbook
- Crème glacée et yogourt glacé
- Mangez bien La Voie YoChee
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