La soupe d'orge polonaise, krupnik (KRROOP-neek), est l'une des soupes les plus populaires de la cuisine. Il est fait dans des variétés apparemment illimitées. Les versions juives sont souvent végétariennes, comme dans cette recette, et d'autres sont à base de bouillon de bœuf ou de poulet et comprennent du bacon ou des côtes levées pour plus de saveur. Le dénominateur commun est l'utilisation de gruau d'orge ou de sarrasin, mais les légumes peuvent aller du chou au céleri en passant par le poireau.
Ce que j'ai fait ici est d'utiliser le lactosérum, qui est le sous-produit liquide de ma fabrication de fromage twaróg , au lieu de stock. Twaróg est un fromage caillé sec frais et non vieilli comme le fromage de fermier et le fromage blanc.
La soupe de Krupnik ne doit pas être confondue avec la boisson krupnik, une concoction puissante faite à partir d'un sirop de caramel ou simple avec des épices qui peuvent inclure la cannelle, le piment de la Jamaïque, les grains de poivre et l'anis. Le caramel refroidi ou le sirop simple est réchauffé avec du miel et de la vodka ou de l' eau de vie . Il peut être servi chaud ou froid. Voici une recette pour la vodka épicée au miel appelée krupnik.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 oz de champignons borowiki polonais (séchés)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gros oignons jaunes (hachés)
- 3 gousses d'ail (hachées)
- 3 cuillères à soupe de persil frais (haché)
- 10 tasses de petit-lait (ou de bouillon de poulet, de boeuf ou de légumes ou de l'eau)
- 1 tasse d'orge perlé rincée
- 4 carottes moyennes pelées (coupées en rondelles de 1/2 pouce)
- 4 pommes de terre moyennes pelées (coupées en dés)
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe d'assaisonnement Vegeta
- Poivre à goûter)
Comment le faire
- Placer les champignons séchés dans un bol résistant à la chaleur et verser 2 tasses d'eau bouillante sur. Laisser tremper pendant que vous continuez avec le reste de la recette.
- Dans une grande casserole ou un faitout, chauffer l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter l'oignon et l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 7 minutes. Ajouter le persil, le petit-lait ou le bouillon, l'orge égouttée, les carottes, les pommes de terre, le laurier, le Vegeta et le poivre. Soulever les champignons du liquide de trempage en faisant attention à ne pas ramasser le grain avec les champignons. Trancher les champignons et ajouter au pot. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre.
- Si désiré, le liquide de trempage de champignons soigneusement filtré peut être ajouté à la soupe. Sinon, enregistrez-le pour faire une délicieuse sauce aux champignons , en y ajoutant des champignons frais et sautés. Servir la soupe avec une cuillerée de crème sure si vous le souhaitez et un pain copieux de choix.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 160 |
| Graisse totale | 5 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 742 mg |
| Les glucides | 25 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 6 g |