Ceci est une version cuite des fameuses ailes de poulet Buffalo inventées par les propriétaires de l'Anchor Bar à Buffalo, NY. C'est un peu plus sain que son homologue frit, mais tout aussi délicieux - et en l'honneur du plat original, assurez-vous de servir ces ailes épicées avec la trempette au fromage bleu et les bâtonnets de céleri.
La plupart d'entre nous pensent aux ailes de Buffalo comme bar ou Super Bowl , mais avec leur accompagnement de bâtonnets de céleri et de vinaigrette au fromage bleu crémeux , ils font également un très bon repas décontracté. Ces ailes sont chaudes, mais si vous les aimez incendiaires, passez la sauce plus chaude autour.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 à 6 côtes de céleri
- Ailes de poulet de 4 livres (pilons et ailerons, voir la note de recette ci-dessous)
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- Sel casher (au goût)
- Poivre noir (au goût)
- 1/4 tasse de farine tout usage
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili (poudre de chili chipotle)
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- 1/4 tasse de beurre
- 3 à 4 cuillères à soupe de sauce piquante (comme Frank's Red Hot ou Goya)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- Pour la vinaigrette au fromage bleu:
- 1/2 tasse de crème sure
- 1/2 tasse de mayonnaise
- 2 onces de fromage bleu (émietté)
- 1 oignon vert (émincé)
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
Comment le faire
- Faire la vinaigrette: Dans un bol moyen, mélanger la crème sure, la mayonnaise, le fromage bleu, l'oignon vert, l'ail, le sel et le poivre. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure. Couper le céleri en bâtonnets minces. Faire tremper le céleri dans un bol de glace et d'eau froide au moins 30 minutes et jusqu'à 1 heure.
- Préchauffer le four à 425 F. Rincer les ailes de poulet à l'eau froide et les sécher avec des essuie-tout.
- Dans un grand bol, mélanger les ailes de poulet avec l'huile végétale et assaisonner généreusement de sel et de poivre noir. Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre de chili et le poivre de Cayenne. Saupoudrer le mélange de farine sur les ailes de poulet et mélanger pour bien enrober. Transférer les ailes, côté peau vers le haut, à deux grandes plaques à pâtisserie et cuire au four pendant environ 45 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-doux et incorporer la sauce piquante, le vinaigre et le sel au goût. Ajouter les ailes cuites au four et mélanger pour bien enrober.
- Transférer les ailes cuites au four dans un plat de service et servir chaud avec la trempette au fromage bleu et les bâtonnets de céleri. Presser un peu de jus de citron vert sur la vinaigrette au fromage bleu, si désiré.
Note de recette
Pour couper des ailes de poulet entières en sections, placez-les sur une planche à découper et coupez les extrémités des ailes, jetez ou réservez pour une autre utilisation comme faire du bouillon. Sectionner la partie restante de l'aile en coupant entre les joints.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 545 |
| Graisse totale | 38 g |
| Gras saturé | 11 g |
| Graisse insaturée | 14 g |
| Cholestérol | 150 mg |
| Sodium | 524 mg |
| Les glucides | 7 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 42 g |