Comment griller des brochettes de bœuf tendre au bœuf

Question: Comment puis-je rendre les brochettes de bœuf plus tendres sur le gril?

Chaque fois que je fais des brochettes de shish sur le gril, le boeuf s'avère vraiment dur et les légumes ne sont pas assez cuits. J'utilise des cubes de surlonge pour le boeuf et les légumes sont habituellement juste des tomates, des poivrons et des oignons. Je n'ai pas ce problème habituellement si j'utilise le gril dans le four. J'aime utiliser un gril, surtout pendant les mois d'été, mais je déteste la viande moelleuse!

Qu'est-ce que je fais mal? Comment puis-je rendre mes kebabs de bœuf plus tendres?

Réponse: Les brochettes Shish sont devenues un aliment de base américain. Ils sont faciles à faire, relativement peu coûteux à faire et ont l'air délicieux avec le contraste des légumes et de la viande de différentes couleurs. Le grillage est peut-être la façon la plus courante de cuisiner des brochettes de shish , mais le gril est excellent en hiver. Comme vous, beaucoup de gens font face au même dilemme lorsqu'ils font des kebabs à la maison. Viande caoutchouteuse et dure défie vraiment le but de faire des brochettes . Alors, qu'est-ce qu'un connaisseur de shish kebab à faire?

Premièrement, la coupe de la viande a vraiment de l'importance. Filet mignon ou filet mignon sont les meilleures coupes pour faire des brochettes shish mais sont aussi les plus chères. Ils ne nécessitent pas de marinade dans la plupart des cas, mais pour une saveur optimale, ils doivent être servis rares ou moyennement rares . Pas tout le monde aime un morceau de viande sanglante ou rouge, donc ce n'est pas idéal pour tout le monde.

Si vous aimez votre viande rare ou moyennement rare et que vous pouvez vous permettre le filet, alors allez-y. Vos kebabs auront un goût incroyable et ne nécessiteront pas de mâcher dur!

Si vous n'utilisez pas de filet mignon ou de filet mignon , le haut de surlonge est un bon choix. C'est économique et lorsqu'il est préparé correctement, il se coupe comme du beurre.

L'astuce consiste à faire mariner et à laisser la viande absorber la marinade jusqu'à 24 heures. Utilisez une marinade à base acide contenant du jus de citron ou du vinaigre blanc ; il attendra naturellement la viande en cassant le tissu conjonctif.

Enfin, la taille de vos cubes de boeuf ne devrait pas être énorme. J'ai vu des "morceaux" de viande enfilés sur une brochette et grillés. Les cubes de viande de la taille d'une bouchée cuisent plus uniformément, plus rapidement et ne nécessitent pas de fourchette et de couteau à steak pour couper. Dans mon expérience, vous ne devriez jamais avoir à utiliser un couteau pour couper le boeuf d'un kebab parce qu'il est trop dur ou trop grand.

Pour assurer une cuisson uniforme de la viande et des légumes, assurez-vous que les morceaux ne sont pas trop gros ou trop épais. Laissez toujours un peu d'espace entre les légumes et la viande pour permettre à la chaleur de circuler, et tournez souvent sur le gril, comme vous le feriez avec un steak ou des légumes ordinaires. Assurez-vous également de ne pas griller à une température trop élevée.