Cinq façons d'utiliser Kinako (farine de soja grillée)

Qu'est-ce que Kinako?

Kinako est l'un des nombreux ingrédients japonais fabriqués à partir de graines de soja . C'est de la farine de soja séchée, moulue et rôtie. Il est de couleur beige doré et a une texture poudreuse similaire à celle de la farine tout usage . Il a un arôme chaud, grillé et de noisette, et ses saveurs sont pareillement noisettes et légèrement réminiscentes des arachides grillées.

Pour référence, d'autres ingrédients fabriqués à partir de soja comprennent la sauce de soja (shoyu) , le caillé de soja (tofu) , la pâte de soja fermentée (miso) et l'huile de soja.

Où puis-je acheter Kinako?

La farine de soja rôtie est disponible à l'achat dans les épiceries japonaises, ou elle peut être achetée en ligne. Alternativement, votre magasin d'aliments naturels local peut vendre de la farine de soja non torréfiée. Cette farine peut être rôtie à la maison dans une poêle sur le poêle et deviendra une couleur brune dorée. Une recette simple de kinako fait maison (farine de soja rôtie) est disponible ici.

Comment Kinako est-il utilisé?

Traditionnellement, le kinako est utilisé comme condiment pour les desserts, et est particulièrement apprécié lorsqu'il est associé à des mochi (galettes de riz) ou à d'autres wagashi (bonbons japonais). Les desserts sont souvent saupoudrés de kinako tel quel, pour une saveur de noisette non sucrée mais encore grillée, ou le kinako peut être mélangé avec du sucre blanc granulé pour un profil de saveur plus doux.

Voici une liste de quelques-unes des méthodes traditionnelles utilisées par le kinako dans la cuisine japonaise , ainsi que des applications plus modernes de cette farine riche en protéines.

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  Kinako non sucré (farine de soja grillée) en guise de garniture

  Le kinako non sucré est utilisé pour ajouter une saveur de noisette chaude pour accompagner les mochi sucrés (gâteaux de riz) ou autres wagashi (desserts de style japonais). Il peut également être utilisé comme ingrédient dans une variété de desserts et de recettes.

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  Kinako sucré (farine de soja rôtie) pour Mochi (galettes de riz)

  Kinako sucré peut être facilement préparé en mélangeant des parties égales de kinako et de sucre blanc granulé. En option, un peu de sel peut être ajouté pour faire ressortir les saveurs du kinako et du sucre. Il est traditionnellement utilisé pour garnir de nombreux types de mochi (galettes de riz) et d'autres wagashi (desserts japonais).

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  Boulangerie: biscuits, gâteaux, pain

  Kinako, comme la farine peut également être utilisé dans les produits de boulangerie. Si vous êtes intéressé à remplacer le kinako par de la farine tout usage, une règle générale consiste à remplacer 1/4 de la quantité totale de farine nécessaire pour une recette, bien que jusqu'à 1/3 puisse être remplacé. Kinako, bien que nutritionnellement supérieure en raison de sa teneur en protéines plus élevée, a une saveur très forte contrairement à la farine tout usage qui est fade, donc il devrait être utilisé avec parcimonie. Notez, l'ajout de kinako aux produits de boulangerie tend à diminuer sa teneur en humidité. Par conséquent, les liquides ou les graisses doivent être ajustés en conséquence.

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  Boissons: Shakes, Smoothies, Lattes

  Kinako, en raison de sa teneur élevée en protéines, peut facilement être incorporé dans un smoothie ou un shake pour augmenter sa valeur nutritive. Il ajoute également une saveur de noisette à votre boisson de choix et est une excellente alternative au beurre de cacahuète ou à la farine d'arachide.

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  Desserts glacés: crème glacée et glace pilée

  Le Kinako, non sucré ou sucré, peut être utilisé pour garnir la crème glacée, la glace pilée ou d'autres friandises glacées afin de changer l'humeur du dessert. L'ajout de kinako ajoute un caractère salé, chaud et noisette à un dessert autrement doux. De plus, le kinako est souvent associé aux desserts japonais et transforme magiquement un dessert ordinaire en un dessert japonais mystérieux!